新喀里多尼亚的原始水域盛产优质龙虾。这道优雅的沙拉将烤龙虾肉与芒果、鳄梨和明亮的酸橙油调料搭配在一起，融合了法式精致和美拉尼西亚成分。
服务 4
在龙虾尾刷上橄榄油，加盐调味，肉面朝下烤 4 至 5 分钟，然后翻转再烤 2 分钟。
Toss the avocado slices very briefly in a few drops of lime juice to prevent browning while you grill.
将剩余的橄榄油与酸橙汁、少许盐和切碎的香菜一起搅拌。
Make the dressing up to 30 minutes ahead; the zest oils bloom beautifully as it sits.
将芒果和牛油果放在盘子上，上面放上龙虾肉。
在沙拉上淋上调料，最后撒上新鲜的香菜叶。
The lobster is ready to flip when it releases naturally from the grill — forcing it early tears the flesh.
Flip the tails shell-side down and grill for a further 2 minutes. The shell will turn bright coral and the last of the translucency in the centre will disappear. The internal temperature should reach 60°C — use an instant-read thermometer if unsure. Remove immediately from heat.
Using a sharp knife, cut the grilled meat away from the shell in one piece. The flesh should be white, glossy, and just slightly yielding when pressed. Slice each tail half into medallions about 2 cm thick on a slight diagonal to maximise the surface area for dressing absorption.
Arrange the warm lobster medallions over the mango and avocado base. Drizzle the lime vinaigrette generously over everything, scatter torn coriander leaves on top, and finish with an extra pinch of flaky salt. Serve immediately — this salad is best eaten within 3 minutes of plating while the lobster is still warm.
不要把龙虾煮得太熟——它应该是不透明的并且刚好坚硬。
使用成熟但坚硬的芒果以获得最佳质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加豆瓣菜或芝麻菜以获得辛辣的味道。
用大虾代替龙虾。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即送达。不应储存调味沙拉。
新喀里多尼亚的法国殖民遗产与美拉尼西亚农产品相融合，创造出独特的烹饪特色，以这种沙拉等菜肴为代表。
是的，在烧烤前在冰箱中完全解冻过夜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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