umu 是库克群岛版本的土炉。炽热的火山岩被埋在一个坑里，食物被包裹在香蕉叶中，所有的东西都在一层麻袋和泥土下冒着蒸汽和烟雾几个小时。其结果是肉和蔬菜无比嫩滑，带有淡淡的烟熏味。这个食谱采用了家用烤箱的方法。
服务 6
将烤箱预热至 200 °C (390 °F)。用盐给鱼和蔬菜调味。将椰子奶油淋在鱼上。用香蕉叶或双层箔纸紧紧包裹每件物品。
将芋头和红薯包放在一个大烤盘上。将鱼包放在上面。
烘烤 80-90 分钟。当根类蔬菜很容易被叉子刺穿时，它们就熟了；鱼应该干净地剥落。
把所有东西都放在包裹里带到餐桌上。在餐桌上打开包装，释放出芳香的蒸汽。与 rukau 和 ika mata 一起食用。
如果没有香蕉叶，铝箔纸效果很好。
在鱼包内加入柠檬草小枝，以增加香味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在额外的包裹中加入鸡肉块或排骨。
在鱼包内添加一层椰肉片。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将剩菜冷藏最多 2 天。用箔纸包裹在烤箱中重新加热。
UMU 在太平洋地区的使用已有 2,000 多年的历史。在库克群岛，它是周日午餐和婚礼和教堂盛宴等庆祝活动的核心。
是的——同时将铝箔包裹放在间接加热上。烟熏烤架为风味增添了另一种维度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (400g) · 6 总份量
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