Lu Pulu（同安芋叶咸牛肉）

关于这个食谱

Lu pulu 是汤加的国菜，是波利尼西亚王国及其新西兰、澳大利亚和美国侨民社区深受喜爱的周日午餐和盛宴主食。这个名字结合了“lu”（汤加语中芋头叶的意思）和“pulu”（“bull”的音译，意思是牛肉）。这道菜由用洋葱和浓郁椰子奶油烹制的咸牛肉组成，全部包裹在一层层嫩嫩的芋头叶中，并在传统地下烤箱 (umu) 或普通烤箱中用铝箔包裹慢慢烘烤。煮的过程中，芋头叶会枯萎并吸收椰子牛肉汁，变得丝滑，几乎像菠菜一样，而咸牛肉则分解成嫩滑的咸味，与甜椰子相平衡。这道菜起源于波利尼西亚的深厚传统——芋头和椰子几千年来一直是太平洋地区的主食——但罐头咸牛肉的加入反映了最近的文化转变，因为罐头肉成为通过 19 世纪欧洲贸易引入的珍贵商品，也是庆祝特殊餐点的标志。如今，lu pulu 出现在汤加的每个周日午餐（卡瓦仪式的伴奏）、婚礼、葬礼以及任何重要到足以举办盛宴的聚会上。芋头叶必须彻底煮熟——生芋头含有草酸钙晶体，会刺激喉咙——但长时间的烘烤可以完全消除这种情况，并为您提供波利尼西亚最舒适的菜肴之一。

食材

服务 6

• 40 大年轻的芋头叶 (lu) — 来自太平洋岛屿杂货店的冷冻芋头叶
• 800 克优质咸牛肉罐头（或800克家常咸牛肉，切丝）
• 2 大黄洋葱，切碎
• 4蒜瓣，切碎
• 400 毫升浓椰浆（或全脂椰奶减半）
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 1 汤匙植物油
• 盐调味（咸牛肉已经咸了——要小心）
• 包裹用重型铝箔
• 蒸白米饭或煮木薯即可食用

步骤

1. 1

   准备好芋头叶

   如果使用新鲜叶子，请彻底清洗并去除每片叶子上坚硬的中央茎。如果使用冷冻芋头叶（在太平洋或亚洲杂货店以“lu”或“palusami 叶”的形式出售），请解冻并沥干。将叶子平放成堆——每个包裹大约需要 6-8 个叶子。

2. 2

   将香料炒香

   在重煎锅中用中火加热油。加入切碎的洋葱，煮 6 分钟直至变软、半透明。加入大蒜，再煮 1 分钟。从火上移开并冷却 5 分钟。

3. 3

   将咸牛肉馅料混合

   用叉子将咸牛肉分成一个大碗。加入炒好的洋葱和大蒜、一半椰子奶油（约 200 毫升）和黑胡椒。充分混合——馅料应湿润、有光泽且混合良好。尝一点；仅在需要时添加盐（大多数罐装咸牛肉已经很咸）。

   传统的汤加版本使用特定品牌的罐装咸牛肉——棕榈或牛和棕榈是常见的。不要用瘦肉熟食咸牛肉代替；脂肪含量至关重要。

4. 4

   建造地块

   将烤箱预热至 160°C (320°F)。在长凳上放置一块 30 厘米见方的重型箔纸。在中心放置 6-8 片芋头叶，重叠成一圈（光面朝下），形成 20 厘米的圆杯。将大量的咸牛肉混合物（约 1.5 杯）舀到叶子的中心。淋上 2 汤匙剩余的椰子奶油。

5. 5

   将包裹包裹起来

   将芋头叶折叠在馅料上，形成一个紧密的包裹，然后提起箔纸的边缘并紧紧密封成一个紧密的包裹 - 挤出空气。用剩余的原料重复上述步骤，总共制作 4 个包裹。将所有包裹放在烤盘上。

6. 6

   慢烤

   在预热好的烤箱中烘烤2小时。慢煮是必不可少的——既可以完全分解芋头叶（生芋头会刺激喉咙），也可以让味道融入丝滑、浓郁的馅料中。 90分钟后检查它们是否还在冒热气；包裹应该是热的并且稍微蓬松。

7. 7

   休息和服务

   将包裹从烤箱中取出，静置 10 分钟后再打开——它们充满了热蒸汽。小心地剥开箔纸和顶层的芋头叶。里面的鲁普鲁应该是深棕色的，闪闪发光，而且软软的。直接用勺子舀到盘子上，旁边放上蒸米饭或煮木薯。这道菜传统上是用手吃的，用木薯片舀起卢普鲁。

变化

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  Lu sipi — 用羊肉或羊排（汤加的另一个深受喜爱的版本）代替咸牛肉，带骨慢煮甚至更长时间（3 小时）。

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  Lu moa——用鸡大腿代替牛肉，口味更清淡、更细腻。

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  素卤——用木薯泥和大量椰子奶油代替；以同样的方式烘烤。

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  萨摩亚 palusami——来自邻国萨摩亚的一道非常相似的菜肴，采用相同的技术制成，但通常是素食（只是椰子奶油和洋葱包裹在芋头叶中）。

存储

将煮熟的包裹放入箔纸中冷藏最多 4 天；在 160°C 烤箱中重新加热 25 分钟或在微波炉中重新加热 4 分钟。铝箔包裹可完美冷冻长达 3 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。随着味道进一步融合，这道菜实际上在一夜之间就变得更好了。

常见问题解答