Bougna（或bougna）是一种传统的烹饪技术，将芋头、山药、香蕉和肉或鱼包裹在香蕉叶中，加入椰奶，慢烤或蒸。尽管其根源在于美拉尼西亚和太平洋，但在中非沿海和河流边缘也发现了类似的包裹技术。在餐桌上打开包裹，会散发出戏剧性的芳香。
服务 4
用盐和胡椒给鸡肉调味。将芋头片和车前草片放在每片香蕉叶的中央。
将鸡肉放在蔬菜上。在每个包裹上倒入 50 毫升椰奶。再次季节。
将香蕉叶牢牢地折叠在馅料周围，并用叶子条或厨房绳子系紧。
将包裹放在沸水中蒸 60 分钟，或在 180 °C 烤箱中烘烤 55 分钟。
将包裹带到餐桌上并在吃饭前打开。
通过明火或在热水中焯水来软化香蕉叶。
把包裹绑紧——你不想让椰奶漏出来。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用鱼片代替鸡肉。
添加新鲜辣椒或生姜以增加热量。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的包裹冷藏2天。重新蒸10分钟即可。
香蕉叶包裹烹饪是热带地区的一种古老技术。在中非，它被用来在明火长时间烹饪过程中保持水分和风味。
是的，箔纸效果很好，尽管你失去了香蕉叶赋予的微妙的草香。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 4 总份量
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