乌菲布丁
奶油蒸山药布丁，用椰子奶油和糖调味。
关于这个食谱
'Ufi（山药）布丁是一种经典的汤加甜点，将煮熟的山药与椰子奶油和糖捣碎，然后蒸至凝固。质地介于稠密的布丁和坚硬的蛋奶冻之间。它在庆祝活动中供应，并作为周日教堂后的特别款待。
食材
服务 6
- 700 克白山药（'ufi），去皮并切块
- 200 毫升椰子奶油
- 80 克糖
- 1 撮盐
- 1 茶匙香草精（可选但推荐）
步骤
- 1
煮山药
将山药煮至变软，约25分钟。沥干。
不同品种的山药淀粉含量和烹饪时间各不相同。检查 22 分钟并根据需要添加更多时间。
- 2
混搭
将山药捣碎至光滑，然后加入椰奶、糖和盐。
- 3
填充模具
将混合物倒入涂有油脂的小模子或布丁盆中。
电动手动搅拌机可以快速进行糖化工作，并在 2 分钟内制作出更光滑的布丁，而手工搅拌则需要 5 分钟。
- 4
蒸汽
蒸 15 分钟，直至布丁凝固并从侧面稍微拉开。
- 5
发球
冷却 5 分钟，然后脱模，如果需要，可以加额外的椰子奶油。
10 分钟后检查水位 - 如果蒸笼水位较低，它会开始吐水，从而在布丁表面留下水斑。
- 6
休息并脱模
从蒸锅中取出模子，静置 5 分钟，然后尝试脱模 - 布丁稍微冷却后会进一步变硬。用一把薄刀或抹刀沿着每个小模子的内边缘划一圈，在上面放一个盘子，然后用力地翻转。立即与大量额外的椰子奶油一起食用。
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专业提示
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将山药彻底沥干——多余的水分会使布丁变得水汪汪的。
- →
土豆泥中添加香草荚可提升风味。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
- →
如果您没有单独的小模子，可以将混合物放在一个涂有油脂的碗或布丁盆中蒸制 - 对于大的单个模具，将蒸制时间增加到 25-30 分钟。
变化
- •
用红薯代替山药。
- •
添加磨碎的石灰皮以增加亮度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。在室温下或轻轻加热后食用。
历史与起源
几个世纪以来，山药一直是汤加的优质淀粉。一年一度的“inasi”（山药丰收节）仍然是汤加最重要的文化活动之一。
常见问题解答
我可以用红薯代替山药吗？
是的——布丁会更甜、更稠；将糖减少至 60 克。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
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