Kanda 是一种中非饺子，由加香料的碎牛肉或山羊肉制成球状，在美味的肉汤中慢火煮至熟透。它们经常被放入棕榈坚果或秋葵汤中，吸收周围的味道。这道菜出现在中非共和国和刚果的家庭庆祝活动和周日午餐上。
服务 4
将碎肉与磨碎的洋葱、大蒜、香菜、辣椒和盐混合。揉2分钟。滚成高尔夫球大小的球。
将高汤和棕榈油放入大锅中，用文火慢炖。
轻轻地将饺子放入煮沸的肉汤中。不要剧烈煮沸。盖上锅盖煮25-30分钟，翻转一次。
将神田和肉汤舀入碗中。与戈佐岛或煮大蕉一起食用。
湿手可以防止肉在滚动时粘在一起。
小火慢炖可以让饺子保持柔软，而滚滚的沸腾会使饺子变硬。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将神田放入莫安贝酱中，而不是原汤中。
将切片木薯叶添加到肉汤中以增加营养。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
在肉汤中冷藏最多3天。
肉饺子以各种名称出现在中非各地。神田很可能是从本土技术和阿拉伯商人的影响演变而来的，他们将香料肉末制品带到了南方。
烘烤会显着改变其质地——神田最好在液体中煮，以保持湿润并吸收肉汤的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (360g) · 4 总份量
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