太田伊卡
用酸橙和椰子奶油腌制的汤加生鱼——新鲜、明亮，充满太平洋气息。
关于这个食谱
Ota Ika 是波利尼西亚各地常见的生鱼沙拉的汤加版本。将新鲜的白鱼浸泡在酸橙汁中，直到外部变得不透明，然后拌入椰子奶油、番茄、黄瓜和葱。它是汤加盛宴的核心，也是每日清爽的午餐。
食材
服务 4
- 500 克生鱼片级白鱼（鲷鱼或鲯鳅鱼），2 厘米方块
- 100 毫升新鲜酸橙汁
- 200 毫升椰子奶油
- 1 中黄瓜，切丁
- 2 中西红柿，切丁
- 3葱，切片
- 1长红辣椒，切成薄片（可选）
- ½ 茶匙片状海盐
步骤
- 1
腌制
将鱼和酸橙汁混合。冷藏 15 分钟直至表面变得不透明。
仅使用生鱼片级的鱼。酸处理使表面可以安全食用，但不能像加热烹饪那样完全中和寄生虫。
- 2
排水
沥干并丢弃多余的酸橙汁。
超过 20 分钟，质地变得越来越有弹性，新鲜的味道也消失了。 15 分钟的时间窗口并不是一个指导方针——将其视为一条硬性规则。
- 3
连衣裙
将椰子奶油倒在鱼上，轻轻折叠。
- 4
添加蔬菜
加入黄瓜、西红柿和葱。加盐调味。
- 5
发球
立即盛入冷藏碗中。
- 6
立即上菜
用勺子舀入冰镇的碗中并立即食用。 Ota ika 不等人——处理完毕后 15 分钟内，鱼会继续腌制，黄瓜开始释放水分，稀释椰子奶油。侧面额外的酸橙角可以让每个用餐者根据自己的喜好调整酸度。
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专业提示
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使用最新鲜的鱼——风味和安全取决于它。
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添加椰子奶油后立即食用。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始酸橙腌料之前准备好所有蔬菜。 15 分钟计时器开始计时后，您需要在计时器结束时准备好穿衣和上菜。
变化
- •
添加芒果丁以增加甜味。
- •
加入切碎的辣椒以增加辣味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
立即食用；不适合储存。
历史与起源
Ota Ika 是汤加最古老的菜肴之一，早于欧洲人接触，一直与公共盛宴和健康联系在一起。
常见问题解答
我怎么知道鱼已经准备好了？
每个立方体的外表面应因石灰酸而变成白色/不透明，而中心保持轻微半透明。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的椰子奶油凝结或分离？
如果椰子奶油接触高酸性环境，它就会开始凝结，这就是为什么在添加奶油之前排出尽可能多的酸橙汁至关重要。如果您看到奶油分离成凝乳和液体，则可能是您在沥干之前添加的，或者有大量残留的石灰。这道菜的味道仍然不错，但质地会不太丝滑。
营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
时间总结
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