伊卡·玛塔
库克群岛的国菜是用酸橙汁腌制的生鱼，然后浸泡在浓郁的椰子奶油中。
关于这个食谱
Ika Mata 是库克群岛美食的瑰宝。新鲜的礁鱼在柑橘中腌制，直到肉变得不透明，然后裹上柔软的椰子奶油、辣椒和葱。它是凉爽的，通常作为每次岛屿盛宴或家庭聚会的开胃菜。这道菜反映了库克群岛与海洋的深厚联系以及丰富的新鲜椰子。
食材
服务 4
- 500 克新鲜白鱼片（鲷鱼或鲯鳅鱼），切成 2 厘米丁
- 125 毫升新鲜酸橙汁（约4个酸橙）
- 200 毫升椰子奶油
- 1小红辣椒，切成薄片
- 3葱，切片
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
把鱼治好
将鱼丁放入不发生反应的碗中。倒入酸橙汁和盐，搅拌均匀。盖上盖子并冷藏 15-20 分钟，直至鱼整体变得不透明。
- 2
排水
将鱼放入筛子中，完全沥干酸橙汁。
- 3
连衣裙
将鱼放回碗中。倒入椰奶，加入辣椒和葱，轻轻拌匀。
- 4
发球
立即盛入小碗或半个椰子壳中，与芋头片一起食用。
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专业提示
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尽可能使用最新鲜的鱼——生鱼片级是理想的选择。
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不要过度固化； 20 分钟足以使蛋白质变性，而不会使鱼变得有弹性。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加番茄丁和黄瓜以增加新鲜度。
- •
使用椰奶代替奶油以获得更清淡的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好当天吃完。将剩菜（不含椰奶）冷藏最多 24 小时。
历史与起源
Ika Mata 在库克群岛已有数百年历史。在毛利语中，“Ika”是鱼的意思，“mata”是生的意思。这道菜是库克群岛特色的核心，在每场乌木盛宴中都会出现。
常见问题解答
鱼真的煮熟了吗？
不——它是酸固化的。酸橙汁会使蛋白质变性，使果肉变得不透明，但从技术上讲，它仍然是生的。使用非常新鲜的生鱼片品质的鱼。
我可以用冷冻鱼吗？
是的——冷冻并完全解冻寿司级鱼可以杀死寄生虫，使其生鱼片更安全。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
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