Ika Mata 是库克群岛美食的瑰宝。新鲜的礁鱼在柑橘中腌制，直到肉变得不透明，然后裹上柔软的椰子奶油、辣椒和葱。它是凉爽的，通常作为每次岛屿盛宴或家庭聚会的开胃菜。这道菜反映了库克群岛与海洋的深厚联系以及丰富的新鲜椰子。
服务 4
将鱼丁放入不发生反应的碗中。倒入酸橙汁和盐，搅拌均匀。盖上盖子并冷藏 15-20 分钟，直至鱼整体变得不透明。
将鱼放入筛子中，完全沥干酸橙汁。
将鱼放回碗中。倒入椰奶，加入辣椒和葱，轻轻拌匀。
立即盛入小碗或半个椰子壳中，与芋头片一起食用。
尽可能使用最新鲜的鱼——生鱼片级是理想的选择。
不要过度固化； 20 分钟足以使蛋白质变性，而不会使鱼变得有弹性。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加番茄丁和黄瓜以增加新鲜度。
使用椰奶代替奶油以获得更清淡的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好当天吃完。将剩菜（不含椰奶）冷藏最多 24 小时。
Ika Mata 在库克群岛已有数百年历史。在毛利语中，“Ika”是鱼的意思，“mata”是生的意思。这道菜是库克群岛特色的核心，在每场乌木盛宴中都会出现。
不——它是酸固化的。酸橙汁会使蛋白质变性，使果肉变得不透明，但从技术上讲，它仍然是生的。使用非常新鲜的生鱼片品质的鱼。
是的——冷冻并完全解冻寿司级鱼可以杀死寄生虫，使其生鱼片更安全。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (180g) · 4 总份量
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