Mumu 是巴布亚新几内亚的盛大节日传统，在高地和沿海社区都有举办，作为纪念出生、婚姻、交流和唱歌（文化聚会）的一种方式。将岩石在火中加热几个小时，然后将猪肉、kaukau（红薯）、香蕉、芋头和绿叶蔬菜等食物分层放入一个铺满香蕉叶的坑中，上面覆盖更多的叶子和泥土，然后蒸几个小时。结果是格外嫩滑的烟熏猪肉和带有香蕉叶香味的蔬菜。这个食谱采用了家用烤箱的技术。
服务 8
用盐、胡椒、大蒜和生姜擦猪肉片。腌制 2 小时或过夜。
在一个大的荷兰烤箱里铺上香蕉叶，让它们垂在烤箱的两侧。底部铺上红薯和芋头。
将猪肉放在蔬菜上。添加 aibika 叶，然后将香蕉叶折叠在所有东西上。添加 300 毫升水，用箔纸密封，然后盖上盖子。
在 150°C 烤箱中烘烤 3.5-4 小时，直至猪肉变软。休息 20 分钟后即可享用家庭式菜肴。
煮的时间越长，猪肉就会变得越嫩、越烟熏。
水中的几滴液体烟雾完美地模仿了坑效应。
烹饪过程中不要打开锅——蒸汽是必不可少的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
加入整颗玉米棒以增加甜味。
将未成熟的绿色香蕉与根类蔬菜一起添加。
用山羊肉或羊肩肉代替猪肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。加一点水即可重新加热。
几千年来，木木盛宴一直是巴布亚新几内亚文化的核心。在高地，每穆穆宰杀的猪数量是衡量一个家庭财富和慷慨程度的标准。这一传统是社会粘合剂，通过分享食物的集体行为加强关系。
Kaukau 是托克皮辛语（巴布亚新几内亚克里奥尔语）中红薯的意思，红薯是巴布亚新几内亚高地的主要碳水化合物。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 8 总份量
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