Mumu（巴布亚新几内亚土烤猪肉）

关于这个食谱

Mumu 是巴布亚新几内亚的盛大节日传统，在高地和沿海社区都有举办，作为纪念出生、婚姻、交流和唱歌（文化聚会）的一种方式。将岩石在火中加热几个小时，然后将猪肉、kaukau（红薯）、香蕉、芋头和绿叶蔬菜等食物分层放入一个铺满香蕉叶的坑中，上面覆盖更多的叶子和泥土，然后蒸几个小时。结果是格外嫩滑的烟熏猪肉和带有香蕉叶香味的蔬菜。这个食谱采用了家用烤箱的技术。

食材

服务 8

• 2 千克五花肉或猪肩肉，切成大块
• 800 克红薯（kaukau），去皮并切半
• 4香蕉叶，在火焰上软化
• 400 克芋头，去皮，切成块
• 200 克aibika（滑白菜）或英国菠菜
• 1 汤匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 4 瓣大蒜，压碎
• 2 茶匙姜末

步骤

1. 1

   调味猪肉

   用盐、胡椒、大蒜和生姜擦猪肉片。腌制 2 小时或过夜。

2. 2

   给锅铺上线

   在一个大的荷兰烤箱里铺上香蕉叶，让它们垂在烤箱的两侧。底部铺上红薯和芋头。

3. 3

   分层和密封

   将猪肉放在蔬菜上。添加 aibika 叶，然后将香蕉叶折叠在所有东西上。添加 300 毫升水，用箔纸密封，然后盖上盖子。

4. 4

   慢煮

   在 150°C 烤箱中烘烤 3.5-4 小时，直至猪肉变软。休息 20 分钟后即可享用家庭式菜肴。

变化

• •

  加入整颗玉米棒以增加甜味。

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  将未成熟的绿色香蕉与根类蔬菜一起添加。

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  用山羊肉或羊肩肉代替猪肉。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。加一点水即可重新加热。

常见问题解答