Pit Pit（野生甘蔗笋炒）
嫩嫩的坑坑（野生甘蔗）芽与椰子奶油、大蒜和辣椒一起炒——这是一道独特且珍贵的巴布亚新几内亚蔬菜菜肴。
关于这个食谱
坑坑（Saccharum edule），也称为斐济芦笋或野生甘蔗芽，是巴布亚新几内亚最具特色和珍贵的蔬菜之一。该植物的幼花鞘在开放前被收获，露出白色、柔软、玉米状的内部，带有微妙的甜味和青草味。与为制糖而种植的甘蔗不同，坑坑收获完全是为了食用，它在巴布亚新几内亚、斐济和所罗门群岛已经种植了数百年。用椰奶和香料轻轻烹制，Ppit Pit 是太平洋花园的真正味道。
食材
服务 4
- 600 克坑坑（野生甘蔗芽），去壳并切成3厘米的圆形
- 200 毫升椰子奶油
- 3 瓣大蒜，切片
- 1红辣椒，切片
- 1中等大小的洋葱，切片
- 1 汤匙椰子油
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙酱油
步骤
- 1
准备坑坑
去除每个坑坑的外部绿色护套，露出白色的内部。沿对角线切成3厘米的圆片。
- 2
炒香料
在炒锅或大煎锅中用高温加热椰子油。加入大蒜、辣椒和洋葱。炒2分钟至香。
- 3
煮坑坑
添加坑坑圆并搅拌均匀。加入酱油，炒5-6分钟，直至核仁变软，咬一口即可。
- 4
最后涂上椰奶
倒入椰奶，加盐和胡椒调味，小火煮2分钟，直至酱汁稍微收干并覆盖果核。与米饭一起食用。
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专业提示
- →
当芽还很年轻并且紧密闭合时，坑坑是最好的——内部应该是乳白色的。
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如果没有坑坑，小玉米或棕榈心是合理的替代品。
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不要煮过头——果核应保持轻微的嘎吱声。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加煮熟的鸡肉或虾即可完成一顿完整的饭菜。
- •
使用柠檬汁代替酱油，以获得更明亮的效果。
- •
将新鲜生姜磨碎放入炒菜中以增加热量。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜吃。剩菜可在冰箱中保存 1-2 天。
历史与起源
几个世纪以来，美拉尼西亚各地都种植坑坑，作为一种容易与其他自给作物一起生长的蔬菜作物而受到重视。在巴布亚新几内亚市场，新鲜的坑坑被捆绑成捆出售，对于吃它长大的人来说，它被认为是一种奢侈蔬菜。
常见问题解答
在巴布亚新几内亚以外哪里可以买到坑坑？
坑坑在太平洋以外地区很少见。澳大利亚、新西兰和美国的太平洋岛屿杂货店偶尔会出售新鲜或冷冻的产品。棕榈心是最好的广泛使用的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
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