Saksak 是巴布亚新几内亚低地和沿海人民的基本食物，特别是在盛产西米棕榈的塞皮克河地区和海湾省。从西米棕髓中提取的淀粉与水混合，用香蕉叶包裹，然后蒸成致密的凝胶状圆柱体——本质上是一种原始但非常令人满意的淀粉饼。 Saksak 可以直接食用，也可以搭配椰子奶油，或者与熏鱼或熏肉一起食用。对于不容易获得红薯或芋头的沿海社区来说，数千年来，saksak 一直是饮食生命线。
服务 6
将西米淀粉、水和盐放入碗中混合。混合直至形成厚实、柔韧的面团，类似于硬糊状物。
将面团分成6等份。将每个部分放在软化的香蕉叶方块的中心。紧紧地卷成圆柱体，将两端折叠起来以密封。
将包裹放入蒸笼中，放在沸水中。蒸 35-40 分钟，直至西米呈半透明且西米饼感觉坚硬。
打开包装前，让其冷却 10 分钟。切片后淋上椰子奶油和少许棕榈糖即可食用。
使用适当的西米淀粉/面粉，而不是木薯粉——质地差异很大。
添加椰子水而不是白开水会带来额外的风味。
蒸的过程中，包裹要包紧，以保持形状。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将椰丝混入面团中以增加质感。
加入香兰叶提取物，散发花香。
用熏鱼和辣椒代替椰子奶油来调味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好当天新鲜吃。可包装并在室温下保存长达 24 小时。
西米棕榈加工是新几内亚最古老的食品技术之一，有证据表明西米的使用可以追溯到 7,000 年前。塞皮克河沿岸的社区开发了复杂的公共加工系统，从棕榈髓中提取淀粉，使 Saksak 成为一种既能维持生计又能促进社会合作的食物。
亚洲杂货店出售西米淀粉或西米粉。珍珠西米（白色小球）则不同——此食谱使用优质西米淀粉。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (200g) · 6 总份量
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