Saksak（西米棕榈布丁）
传统的巴布亚新几内亚布丁，由西米棕榈淀粉制成，包裹在香蕉叶中蒸至半透明且耐嚼。
关于这个食谱
Saksak 是巴布亚新几内亚低地和沿海人民的基本食物，特别是在盛产西米棕榈的塞皮克河地区和海湾省。从西米棕髓中提取的淀粉与水混合，用香蕉叶包裹，然后蒸成致密的凝胶状圆柱体——本质上是一种原始但非常令人满意的淀粉饼。 Saksak 可以直接食用，也可以搭配椰子奶油，或者与熏鱼或熏肉一起食用。对于不容易获得红薯或芋头的沿海社区来说，数千年来，saksak 一直是饮食生命线。
食材
服务 6
- 400 克干西米珍珠淀粉（或西米粉）
- 300 毫升水（或椰子水）
- ½ 茶匙盐
- 4香蕉叶，切成30厘米见方并软化
- 200 毫升椰子奶油 (乘盘)
- 2 汤匙棕榈糖或红糖（乘盘）
步骤
- 1
混合面团
将西米淀粉、水和盐放入碗中混合。混合直至形成厚实、柔韧的面团，类似于硬糊状物。
- 2
用香蕉叶包裹起来
将面团分成6等份。将每个部分放在软化的香蕉叶方块的中心。紧紧地卷成圆柱体，将两端折叠起来以密封。
- 3
蒸汽
将包裹放入蒸笼中，放在沸水中。蒸 35-40 分钟，直至西米呈半透明且西米饼感觉坚硬。
- 4
发球
打开包装前，让其冷却 10 分钟。切片后淋上椰子奶油和少许棕榈糖即可食用。
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专业提示
- →
使用适当的西米淀粉/面粉，而不是木薯粉——质地差异很大。
- →
添加椰子水而不是白开水会带来额外的风味。
- →
蒸的过程中，包裹要包紧，以保持形状。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将椰丝混入面团中以增加质感。
- •
加入香兰叶提取物，散发花香。
- •
用熏鱼和辣椒代替椰子奶油来调味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好当天新鲜吃。可包装并在室温下保存长达 24 小时。
历史与起源
西米棕榈加工是新几内亚最古老的食品技术之一，有证据表明西米的使用可以追溯到 7,000 年前。塞皮克河沿岸的社区开发了复杂的公共加工系统，从棕榈髓中提取淀粉，使 Saksak 成为一种既能维持生计又能促进社会合作的食物。
常见问题解答
哪里可以找到西米淀粉？
亚洲杂货店出售西米淀粉或西米粉。珍珠西米（白色小球）则不同——此食谱使用优质西米淀粉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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