Aibika汤（滑白菜汤）
这是一种营养丰富的绿色汤，由 aibika 叶（巴布亚新几内亚的“滑白菜”）制成，在椰子汤中与大蒜和生姜一起烹制。
关于这个食谱
Aibika（Abelmoschus manihot）通常被称为“滑白菜”，因为煮熟后具有类似秋葵的粘液质地，是巴布亚新几内亚和太平洋地区最具营养价值的叶类蔬菜之一。它富含铁、钙和维生素，是乡村和莫尔兹比港家庭的主食。将叶子在带有芳香剂的椰奶汤中短暂煮熟，从叶子的天然粘液中产生一种丝滑、略粘稠的绿色汤。这是巴布亚新几内亚最诚实、最有营养的日常家庭烹饪。
食材
服务 4
- 300 克新鲜的 aibika（滑白菜）叶，或秋葵叶或菠菜
- 400 毫升椰奶
- 500 毫升蔬菜或鸡汤
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
- 1中等大小的洋葱，切丁
- 1 汤匙椰子油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
炒香料
在平底锅中用中火加热椰子油。加入洋葱、大蒜和生姜。煮 5 分钟直至变软并散发出香味。
- 2
添加库存
倒入高汤，小火慢炖。
- 3
煮叶
加入 aibika 叶，小火煮 8-10 分钟，直至完全枯萎变软。不要煮过头——叶子应该保持鲜绿色。
- 4
最后加入椰奶
加入椰奶，煮 3 分钟。加盐调味，趁热与煮红薯或米饭一起食用。
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专业提示
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如果没有 aibika，可以用菠菜代替——尽管 aibika 天然粘液的增稠效果不会被复制。
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嫩嫩的叶子是最好的——老叶子可能会很硬。
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添加椰奶后不要剧烈煮沸，因为它会凝结。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加豆腐块以获取蛋白质。
- •
加入一汤匙花生酱，搅拌出西非风味。
- •
最后5分钟加入煮熟的鸡肉或虾。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 2 天。静置时汤会变稠，重新加热时汤会变稀。
历史与起源
艾比卡在巴布亚新几内亚和太平洋地区已经种植了数千年，其药用特性和营养价值同样受到重视。人们相信它有助于伤口愈合和增强免疫力，使其在乡村社区中享有崇高的地位。
常见问题解答
是什么让 aibika 汤变得“滑”？
叶子含有天然粘液（类似于秋葵），使汤具有轻微粘稠、丝滑的稠度。这是完全正常且可取的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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