塞雷
伯利兹加里富纳鱼汤用椰奶与车前草、木薯和香草一起炖煮。
关于这个食谱
Sere 是一种来自伯利兹沿海社区的味道浓郁的加里富纳鱼汤，与 Hudut 密切相关，但其独特之处在于其更稀、汤状的稠度和包含更多种类的蔬菜。新鲜的礁鱼——传统上是斯努克鱼、帝王鱼或杰克鱼——在奶油椰奶中与绿色大蕉、木薯、新鲜香草和芳香的、朴实的雷索叶一起炖煮。 Sere 是最美味的沿海舒适美食：咸味浓郁，充满热带阳光。伯利兹南部海岸的加里富纳家庭经常在周六早上或周日午餐时吃它，旁边总是搭配煮或捣碎的车前草。
食材
服务 4
- 800 克坚硬的白鱼片或整鱼片（鲷鱼、斯努克鱼或鲈鱼）
- 600 毫升椰奶
- 400 毫升水或鱼群
- 2绿色大蕉，去皮并切成圆形
- 200 克木薯，去皮并切成块
- 1大洋葱，大致切碎
- 4 瓣大蒜，捣碎
- 3 根recao (culantro) 或新鲜香菜
- 2 根新鲜百里香
- 1苏格兰帽胡椒，整个留下
- 2 汤匙酸橙汁
- 1 茶匙盐，调味
- ½ 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙植物油
步骤
- 1
给鱼调味
用酸橙汁、盐和黑胡椒擦鱼片。放在一边。
- 2
开始汤底
在一个大锅中用中火加热油。将洋葱和大蒜炒至变软，大约需要 4 分钟。
- 3
加入椰奶和水
倒入椰奶和水或鱼汤。添加recao、百里香和整个苏格兰威士忌帽子。文火慢炖。
- 4
煮淀粉类蔬菜
将绿色车前草片和木薯块加入煮沸的肉汤中。煮20分钟直到几乎变软。
- 5
添加鱼
轻轻地加入调味好的鱼片。文火慢炖 10-12 分钟，直至鱼煮熟并剥落。不要剧烈搅拌——鱼很容易碎。
- 6
完成并上菜
取下苏格兰威士忌帽（或留下额外的热量）。品尝并调整盐。盛入深碗中，配上额外的酸橙和煮熟的车前草或面包。
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专业提示
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使用最新鲜的鱼——汤简单，鱼味一定要鲜亮。
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鱼放进去后，用文火慢慢煮——沸腾会使鱼破裂。
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在烹饪结束时和开始时添加酸橙汁，以获得更明亮的味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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添加切片秋葵以增加口感和稍微浓稠的肉汤。
- •
将贝类（虾或蟹）与鱼搭配使用，即可打造奢华版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在冰箱中最多可保存 2 天。轻轻地重新加热，不要沸腾。随着车前草和木薯中的淀粉被吸收，汤会在一夜之间变稠。
历史与起源
Sere 是加里富纳人最古老的菜肴之一，他们的祖先阿拉瓦克人和加勒比人在欧洲人接触之前几个世纪就在小安的列斯群岛烹制了类似的椰子鱼汤。 1797 年之后，当加里富纳人在中美洲海岸定居时，他们带来了这种食谱，并根据当地的大西洋礁鱼和伯利兹雨林的根类蔬菜进行了调整。
常见问题解答
Sere 和 Hudut 和有什么不一样？
Hudut 总是以捣碎的车前草 fufu（一种厚饺子）和椰子汤中的鱼为特色，而 Sere 是一种简单的鱼椰子汤，里面有大块蔬菜——没有捣碎的 fufu。两者都是加里富纳菜肴。
我可以用罐装椰奶吗？
是的——全脂罐装椰奶效果非常好。使用两个 400 毫升罐。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (430g) · 4 总份量
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