煮沸
伯利兹周末炖菜，将根类蔬菜、鱼和鸡蛋混合在清淡芳香的肉汤中煮沸。
关于这个食谱
Boil Up 是典型的伯利兹周六早上的仪式——一个大锅，里面装着混合根类蔬菜（木薯、车前草、山药、甘薯）、咸鱼或新鲜鱼和煮鸡蛋，所有这些都在调味肉汤中与 recao (culantro)、大蒜和洋葱一起煮熟。这相当于伯利兹的油炸食品：周末家人围坐在餐桌旁的一顿饭，配上热玉米饼或油炸面团。这个名字说明了一切——所有东西都放进锅里一起煮，使其成为伯利兹菜谱中最简单、最诚实、最令人满意的菜肴之一。
食材
服务 4
- 300 克木薯，去皮并切成大块
- 2绿色大蕉，去皮并切成圆形
- 200 克红薯，去皮，切成块
- 400 克咸鱼（bacalhau），浸泡12小时，沥干
- 4大鸡蛋
- 1大洋葱，切片
- 4 瓣大蒜，捣碎
- 3 根recao (culantro) 或新鲜香菜
- 2 根新鲜百里香
- 1苏格兰帽胡椒，整个留下
- 1.5 升水
- 1 汤匙植物油
- salt and black pepper(to taste)
步骤
- 1
建立肉汤
在一个大锅中，用中火加热油。将洋葱和大蒜炒3分钟。倒入水。添加recao、百里香和整个苏格兰威士忌帽子。煮沸。
- 2
先加入坚硬的蔬菜
将木薯和绿色车前草加入沸腾的肉汤中。这些需要最长的时间来烹饪。煮15分钟。
- 3
加入红薯和鱼
加入红薯块和泡软、沥干的咸鱼（切块）。继续煮15分钟。
- 4
将鸡蛋煮沸
轻轻地将整个鸡蛋放入锅中。再煮 10 分钟，直至鸡蛋完全煮熟且蔬菜完全变软。
- 5
取出并食用
小心地取出鸡蛋并剥皮。去掉整个辣椒。品尝肉汤并调整盐。将所有东西放入深碗中，倒入肉汤，并配以温热的玉米饼。
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专业提示
- →
浸泡咸鱼是不容商量的——12小时换一次水可以最大限度地减少咸味。
- →
不要煮得太猛，否则鱼会破裂并使肉汤变得浑浊。
- →
最后加入鸡蛋，这样它们就不会变得像橡胶一样。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用新鲜的鱼片代替咸鱼，以获得更清淡、更新鲜的效果。
- •
在鱼旁边添加猪尾巴，以获得非裔伯利兹克里奥尔版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。将剩菜放入冰箱中的肉汤中最多可保存 2 天；轻轻地重新加热。
历史与起源
Boil Up 反映了伯利兹混合克里奥尔语和加里富纳语的烹饪传统，将咸鱼（殖民时期的主食）与丰富的当地根类蔬菜和手头的鸡蛋结合在一起。这道菜是“从头到尾”足智多谋的活生生的例子，将所有可用的东西都放在一个锅里。
常见问题解答
什么是recao？
Recao (Eryngium foetidum) 是芫荽或长香菜，是一种比普通香菜味道更强烈、更辛辣的草本植物。它广泛用于伯利兹、加勒比和拉丁美洲的烹饪。
我可以用新鲜的鱼代替咸鱼吗？
绝对的。使用又厚又硬的鱼片（鲷鱼或鲈鱼），并且只在烹饪的最后 8-10 分钟添加，因为它们烹饪得更快。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (450g) · 4 总份量
时间总结
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