歌纳什
脆皮伯利兹炸玉米饼，上面撒上炸豆泥、五香鸡肉末和腌洋葱。
关于这个食谱
歌海娜是伯利兹最受欢迎的街头食品之一，由全国各地的路边摊和市场摊位的摊贩出售。小玉米饼被炸至酥脆金黄，然后堆满炸豆泥、调味碎肉（或只是豆子）、切碎的奶酪，以及重要的醋腌洋葱和胡椒 Curtido 配料。它们松脆、辛辣、味道浓烈，令人上瘾——伯利兹人对托斯塔达的回答，反映了该国深厚的玛雅和梅斯蒂索烹饪传统。歌海娜可作为早餐、午餐或夜宵食用，已融入伯利兹饮食文化的日常结构中。
食材
服务 4
- 12小玉米饼（直径10厘米）
- 500 毫升煎炸用植物油
- 400 克罐装或煮熟的黑豆或红芸豆
- 1 汤匙猪油或植物油（用于炸豆泥）
- 1 瓣大蒜，捣碎
- 300 克碎鸡肉或猪肉
- 1 茶匙recado rojo（achiote 糊）
- ½ 茶匙小茴香粉
- ½ 茶匙盐
- 100 克碎白奶酪（queso blanco）或羊乳酪
- 1大红洋葱，切成薄片
- 1哈瓦那胡椒或苏格兰帽胡椒，切成薄片
- 4 汤匙白醋
- 1 茶匙盐（用于库蒂多）
步骤
- 1
制作库蒂多
将切好的红洋葱和胡椒与醋和盐一起搅拌。让腌制至少 30 分钟。洋葱应该变成粉红色并稍微变软。
- 2
做豆泥
在平底锅中用中火加热猪油或油。加入大蒜，煮 1 分钟。烹饪时加入沥干的豆子，用叉子或土豆捣碎器捣碎，经常搅拌 5-7 分钟，直至浓稠光滑。加盐调味。
- 3
将碎肉煮熟
在另一个平底锅中，用中高火煮碎鸡肉或猪肉，将其打碎。用雷卡多、孜然和盐调味。煮约 8 分钟，直至变成褐色并煮熟。
- 4
煎玉米饼
在宽锅中将植物油加热至 175 °C。将玉米饼每面分批煎 1-2 分钟，直至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。
- 5
组装和服务
在每个脆玉米饼上撒上一勺炸豆泥。上面放一勺调味肉末。撒上碎奶酪。最后撒上一大勺 Curtido 腌洋葱和辣椒。立即上菜。
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专业提示
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分批煎炸玉米饼，以保持油温稳定，以获得最酥脆的效果。
- →
提前一天做curtido——当洋葱完全腌制时，它会变得更好。
- →
使用小玉米饼（10 厘米）以获得适当的歌海娜尺寸；较大的变得笨重。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
素食：不吃肉，将豆子加倍，或添加鳄梨片。
- •
上面放一个煎鸡蛋，就是一顿丰盛的早餐。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
仅在食用前组装歌海娜，因为玉米饼会很快软化。分开储存：豆类和肉类冷藏3天； Curtido 冷藏 1 周。
历史与起源
歌海娜是伯利兹混血和克里奥尔街头美食文化的基石。它们深受玛雅和墨西哥烹饪传统的影响——玉米饼、豆类和阿奇奥特调味料都是古老的中美洲食材——在几个世纪的文化交流中，伯利兹人将其融入了自己独特的街头食品传统。
常见问题解答
我可以用预制的玉米粉圆饼代替自己煎的玉米饼吗？
是的，商店里买的托斯塔达壳是一个方便的捷径。寻找小的并完全跳过油炸步骤。
什么奶酪是传统奶酪？
在伯利兹，人们使用咸味的新鲜白奶酪。 Queso blanco、cotija 甚至碎羊乳酪都是伯利兹以外最好的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
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