酥脆油条配巧克力蘸酱

关于这个食谱

西班牙油条是西班牙语世界最美味的街头食品之一——热气腾腾、酥脆新鲜的油炸糕点，形状为脊状原木或环形，涂上肉桂糖，并配上一杯浓稠的黑巧克力蘸着吃。在墨西哥城的圣胡安市场，油条店通宵营业，为各个社会阶层的人群提供刚出炉的热油条。在西班牙，它们被当作早餐吃。在美国的主题公园里，每个人都吃它们。 面团（与泡芙相邻但更致密）通过星形尖端输送到热油中，形成独特的脊线，最大限度地增加焦糖化和肉桂糖衣的表面积。这项技术很快就能学会，而且结果非常令人满意——脆脆的外表和柔软、略带鸡蛋味的内部形成鲜明对比，这是油炸食品中最大的质感享受之一。 巧克力酱是等式的另一半：浓稠、几乎像布丁的墨西哥热巧克力（或欧洲风格的浓巧克力酱），油条在第一次浸入时就会破裂。制作新鲜的油条并立即上桌——几分钟之内它们就会失去嚼劲。将人们聚集在油炸锅周围以获得最佳体验，趁着热腾腾的巧克力在旁边冒着热气吃它们。

食材

服务 6

• 1 杯水
• ½ 杯无盐黄油
• 1 汤匙白砂糖
• 1 茶匙细盐
• 1 杯中筋面粉
• 3 大鸡蛋
• 1 茶匙纯香草精
• 4 杯植物油(用于炸制)
• ¾ 杯白砂糖(用于裹粉)
• 2 茶匙肉桂粉(用于裹粉)
• 4 oz黑巧克力（60%）(用于蘸酱)
• ½ 杯浓稠奶油(用于蘸酱)
• 1 汤匙黄油(用于蘸酱)

步骤

1. 1

   制作面团

   在锅中将水、黄油、糖和盐煮沸。离火后一次加入面粉。用力搅拌至面团成团。转中火继续搅拌2分钟，略微干燥。

   略微干燥面团非常重要——多余的水分会导致蒸汽而非油炸效果。

2. 2

   加入鸡蛋

   将面团冷却5分钟。逐个加入鸡蛋，搅拌至光滑有光泽。加入香草精。面团应缓慢滴落成厚条状。

3. 3

   挤出并炸制

   用配有大星形嘴管（#1M）装入面团。将油加热至375°F。用剪刀将6英寸长的面团挤入油中，炸至金黄，期间翻动。约3–4分钟，炸至深金色。用厨房纸吸干油脂。

   不要一次放太多——每次炸4–5根油条。过多会降低油温，影响酥脆效果。

4. 4

   裹上肉桂糖

   在浅碗中混合糖和肉桂粉。趁热将油条滚裹在肉桂糖中。

5. 5

   制作巧克力酱

   将奶油加热至冒蒸汽，倒在切碎的巧克力上。静置2分钟后搅拌至顺滑。加入黄油，搅拌均匀。热食时搭配油条享用。

变化

• •

  填充油条：用挤管将焦糖奶油或Nutella（榛子巧克力酱）挤入刚炸好的油条中。

• •

  迷你油条：挤出2英寸的小块，作为一口大小的小吃。

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  油条华夫饼：用华夫饼机烘烤面团，制作混合型甜点。

存储

油条必须现吃。面团可以提前准备好，冷藏保存最多1天再炸。

常见问题解答