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酥脆油条配巧克力蘸酱
金黄炸制的面团条，裹上肉桂糖，搭配浓厚的西班牙风格热巧克力。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#油条#油炸#甜点#小吃#肉桂#巧克力#街头美食
金黄炸制的面团条，裹上肉桂糖，搭配浓厚的西班牙风格热巧克力。
西班牙油条是西班牙语世界最美味的街头食品之一——热气腾腾、酥脆新鲜的油炸糕点，形状为脊状原木或环形，涂上肉桂糖，并配上一杯浓稠的黑巧克力蘸着吃。在墨西哥城的圣胡安市场，油条店通宵营业，为各个社会阶层的人群提供刚出炉的热油条。在西班牙，它们被当作早餐吃。在美国的主题公园里，每个人都吃它们。 面团（与泡芙相邻但更致密）通过星形尖端输送到热油中，形成独特的脊线，最大限度地增加焦糖化和肉桂糖衣的表面积。这项技术很快就能学会，而且结果非常令人满意——脆脆的外表和柔软、略带鸡蛋味的内部形成鲜明对比，这是油炸食品中最大的质感享受之一。 巧克力酱是等式的另一半：浓稠、几乎像布丁的墨西哥热巧克力（或欧洲风格的浓巧克力酱），油条在第一次浸入时就会破裂。制作新鲜的油条并立即上桌——几分钟之内它们就会失去嚼劲。将人们聚集在油炸锅周围以获得最佳体验，趁着热腾腾的巧克力在旁边冒着热气吃它们。
服务 6
在锅中将水、黄油、糖和盐煮沸。离火后一次加入面粉。用力搅拌至面团成团。转中火继续搅拌2分钟，略微干燥。
略微干燥面团非常重要——多余的水分会导致蒸汽而非油炸效果。
将面团冷却5分钟。逐个加入鸡蛋，搅拌至光滑有光泽。加入香草精。面团应缓慢滴落成厚条状。
用配有大星形嘴管（#1M）装入面团。将油加热至375°F。用剪刀将6英寸长的面团挤入油中，炸至金黄，期间翻动。约3–4分钟，炸至深金色。用厨房纸吸干油脂。
不要一次放太多——每次炸4–5根油条。过多会降低油温，影响酥脆效果。
在浅碗中混合糖和肉桂粉。趁热将油条滚裹在肉桂糖中。
将奶油加热至冒蒸汽，倒在切碎的巧克力上。静置2分钟后搅拌至顺滑。加入黄油，搅拌均匀。热食时搭配油条享用。
油温必须达到375°F——太低会炸出油腻的油条，太高则会烧焦外层而内部未熟。
立即食用油条——15–20分钟后会失去酥脆。
使用合适的星形嘴管（#1M或6B）能制作出具有标志性脊纹的正宗油条。
填充油条：用挤管将焦糖奶油或Nutella（榛子巧克力酱）挤入刚炸好的油条中。
迷你油条：挤出2英寸的小块，作为一口大小的小吃。
油条华夫饼：用华夫饼机烘烤面团，制作混合型甜点。
油条必须现吃。面团可以提前准备好，冷藏保存最多1天再炸。
油条被认为由葡萄牙水手从中国带到欧洲，那里有类似的油炸面团（油条油条，Youtiao），也可能在西班牙独立发展而成，作为牧羊人可以在篝火上炸制的食物。随着西班牙殖民者来到新大陆，油条传入美洲，深深融入墨西哥和拉丁美洲的街头文化，油条摊位全天运营。
可以，虽然效果明显不同——烤制的油条较软且不够酥脆。将面团挤在烘焙纸上，放入预热至425°F的烤箱中烤18–20分钟，直到金黄。味道依然美味，但不是真正的传统做法。
面团太软（在炉上没有充分干燥）或油温不够高。确保油温达到375°F，并在炉上充分干燥面团。
使用大开口星形嘴管（1M或同等型号）可以制作出正宗的脊纹。没有脊纹的油条看起来更像光滑的管状。脊纹还能容纳更多的肉桂糖。
每份 (350g) · 6 总份量
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