胡杜特
加里富纳 (Garifuna) 的招牌菜是整条鱼浸在浓郁的椰子汤中，配以捣碎的车前草豆腐。
关于这个食谱
Hudut 是加里富纳美食的核心，也是伯利兹最具标志性的菜肴之一。加里富纳人是起源于圣文森特的非洲土著人民，定居在伯利兹、洪都拉斯和危地马拉海岸。他们准备这道仪式性和日常菜肴，将整条礁鱼（传统上是斯努克鱼或杰克鱼）放入奶油香浓的椰子汤中，加罗勒和新鲜香草调味，并与豆腐一起食用：将捣碎的绿色和成熟的大蕉一起捣成光滑、粘稠、土味的饺子。吃 Hudut 是一种共同的、快乐的体验，将 fufu 舀进浓郁的椰子汤中。
食材
服务 4
- 1 千克整条鱼（斯诺克鱼、鲷鱼或鲈鱼），清洗并划痕
- 800 毫升椰奶
- 200 毫升水
- 1大洋葱，切片
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 根新鲜罗勒
- 2 根新鲜百里香
- 1苏格兰帽胡椒，整个留下
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙酸橙汁
- 2大的绿色（未成熟）车前草，去皮并切成块
- 2成熟的黄色大蕉，去皮并切成块
- 1 茶匙盐（腐腐用）
步骤
- 1
把鱼腌一下
用酸橙汁、盐和黑胡椒将划痕的鱼全身擦一遍。腌制 20 分钟。
- 2
做椰子汤
在一个宽锅中，将椰奶和水混合。加入洋葱、大蒜、罗勒、百里香和整个苏格兰威士忌帽。用中火慢慢煮。
- 3
煮鱼
轻轻地将整条鱼放入煮沸的椰子汤中。不盖锅盖煮 20-25 分钟，用勺子将肉汤浇在鱼上，直至鱼煮熟并剥落。如果您不喜欢加热，请在食用前取下苏格兰威士忌帽子。
- 4
煮大蕉做fufu
煮鱼的同时，将绿色和成熟的车前草块放入盐水中煮 20-25 分钟，直至变软。沥干。
- 5
捣碎fufu
将煮熟的车前草转移到一个大碗或研钵中。用杵用力捣碎，或用坚固的叉子捣碎，直到得到光滑、粘稠、略带弹性的面团。加少许盐调味。塑造成圆球或椭圆形。
- 6
发球
将fufu放入深碗中。将椰子鱼汤大量地浇在fufu上和周围。将整条鱼或切成小块放在旁边。
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专业提示
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使用您能找到的最新鲜的鱼——这道菜全部采用优质食材。
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绿色和成熟车前草的组合对于正确的fufu质地至关重要——淀粉含量不要太高，也不要太甜。
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不要急于敲打； fufu应该非常光滑且有弹性。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用龙虾或虾代替整条鱼以获得豪华版本。
- •
将磨碎的红木种子加入椰子汤中，使其呈金黄色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
肉汤和鱼冷藏2天。豆腐最好是现做现吃；冷却时会变硬。
历史与起源
Hudut 是加里富纳人的一道菜肴，他们的文化融合了加勒比地区阿拉瓦克/加勒比土著人民的传统和西非人民的传统。 1797 年，英国人强迫加里富纳人离开圣文森特，并在中美洲海岸定居。他们的饮食传统，包括Hudut，已被联合国教科文组织认定为人类非物质文化遗产的一部分。
常见问题解答
什么鱼最适合 Hudut？
传统的 Garifuna Hudut 使用斯诺克 (robalo)、王鱼或杰克鱼。任何肉质紧实的白鱼都适合。避免食用非常脆弱的鱼，因为它们在烹饪过程中可能会散开。
我可以用搅拌机代替搅拌 fufu 吗？
搅拌机或食品加工机可以使用，但会产生不同的、有时更粘稠的质地。为了获得正确的弹性一致性，建议采用传统的敲击方法。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (450g) · 4 总份量
时间总结
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