斯里兰卡咖喱鱼

关于这个食谱

斯里兰卡咖喱鱼是世界上最复杂、味道最浓郁的鱼类菜肴之一。与印度鱼咖喱不同，斯里兰卡版本使用烤咖喱粉（使肉汁具有更深、更泥土的味道）、goraka（藤黄，一种类似于罗望子的酸味剂，是斯里兰卡特有的）、新鲜咖喱叶和胡芦巴种子。椰奶在添加之前通常会被部分减少，以形成更浓稠的酱汁。它通常与蒸米饭、parippu（木豆）、mallum（枯萎的蔬菜）和 pol sambol（刮碎的椰子调味品）一起食用——这是代表斯里兰卡家庭烹饪核心的一餐。

食材

服务 4

• 700 g紧实的白色鱼片(如金枪鱼、石首鱼、鳕鱼或鲈鱼，切成大块)
• 400 ml椰奶
• 2 tbsp小枝新鲜咖喱叶(约20片叶子)
• 1 tsp大洋葱(切成薄片)
• 0.5 tsp大蒜(切得很细)
• 0.5 tsp鲜姜(磨碎的)
• 1斯里兰卡烤咖喱粉(tied in a knot)
• 2辣椒粉(调节热量)
• 1 sprig姜黄(10–15 leaves)
• 2 pieces胡芦巴种子(or 2 tbsp tamarind paste)
• 1戈拉卡（藤黄）(或 1 汤匙罗望子酱溶解在 2 汤匙水中)
• 3椰子油或植物油(minced)
• 1 cm盐(或品尝)
• 3 tbsp水
• 150 ml青辣椒(纵向切口，可选)
• 1.5 tspsalt
• 1 tspblack pepper

步骤

1. 1

   把鱼腌一下

   在鱼片上涂上姜黄、一半辣椒粉和少许盐。静置 10 分钟。

2. 2

   炒香料和芳香剂

   在一个又宽又重的平底锅中用中火加热油。加入胡芦巴种子，煎 30 秒，直到它们变成金黄色（仔细观察 - 它们燃烧得很快）。加入咖喱叶（它们会溅出）、洋葱、大蒜和生姜。煎 8 分钟，直至洋葱变软并呈浅金黄色。

3. 3

   加入咖喱粉和辣椒

   加入烤咖喱粉和剩余的辣椒粉。不断搅拌 2 分钟，加入少量水以防止燃烧，直至香料散发出香味。

4. 4

   加入椰奶和戈拉卡

   倒入椰奶和水。添加 goraka 片（或罗望子液体）。充分搅拌并小火慢炖。如果使用，请添加青辣椒。

   Goraka pieces are added whole and removed before serving — they infuse the sauce with their distinctive sour, smoky flavour.

5. 5

   添加鱼

   将腌制好的鱼轻轻放入正在煮的酱汁中。不要搅拌——摇动锅，以防止鱼破裂。根据厚度，煮 12-15 分钟，直到鱼煮熟并轻轻剥落。

   切勿用力搅拌咖喱鱼——鱼会散开。相反，请轻轻旋转锅。

6. 6

   发球

   品尝并调整盐。与蒸米饭、pol sambol 和 parippu dhal 一起食用。第二天咖喱明显改善。

变化

• •

  用大虾代替鱼片，速度更快——大虾 5 分钟即可煮熟。

• •

  在肉汁中加入切半的番茄和一片香兰叶，以增加酱汁的复杂性。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热，以免鱼煮过头。仅肉汁就能很好地冷冻长达 1 个月。

常见问题解答