斯里兰卡咖喱鱼

关于这个食谱

斯里兰卡的咖喱鱼与南印度的咖喱鱼有本质上的不同，区别在于 goraka（干藤黄果，在泰米尔语中称为 kudampuli）——一种深色、深酸的果皮，赋予酱汁一种复杂的、略带时髦的酸味，这是其他成分无法比拟的。咖喱还使用了全套斯里兰卡香料：烤捣碎的咖喱叶、烤胡芦巴、新鲜椰奶、香兰叶、柠檬草和该国非凡的烤咖喱粉——比印度咖喱粉颜色更深、更复杂的混合物。斯里兰卡的咖喱鱼总是味道浓郁，味道浓郁，香料味浓郁——不是一道精致的菜肴。

食材

服务 4

• 700 克紧实的白色鱼片(如金枪鱼、石首鱼、鳕鱼或鲈鱼，切成大块)
• 400 毫升椰奶
• 2 汤匙小枝新鲜咖喱叶(约20片叶子)
• 1 茶匙大洋葱(切成薄片)
• 0.5 茶匙大蒜(切得很细)
• 0.5 茶匙鲜姜(磨碎的)
• 1斯里兰卡烤咖喱粉(tied in a knot)
• 2辣椒粉(调节热量)
• 1 sprig姜黄(10–15 leaves)
• 2 块胡芦巴种子(或 2 汤匙 罗望子酱)
• 1戈拉卡（藤黄）(或 1 汤匙罗望子酱溶解在 2 汤匙水中)
• 3椰子油或植物油(minced)
• 1 厘米盐(或品尝)
• 3 汤匙水
• 150 毫升青辣椒(纵向切口，可选)
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   把鱼腌一下

   在鱼片上涂上姜黄、一半辣椒粉和少许盐。静置 10 分钟。

2. 2

   炒香料和芳香剂

   在一个又宽又重的平底锅中用中火加热油。加入胡芦巴种子，煎 30 秒，直到它们变成金黄色（仔细观察 - 它们燃烧得很快）。加入咖喱叶（它们会溅出）、洋葱、大蒜和生姜。煎 8 分钟，直至洋葱变软并呈浅金黄色。

3. 3

   加入咖喱粉和辣椒

   加入烤咖喱粉和剩余的辣椒粉。不断搅拌 2 分钟，加入少量水以防止燃烧，直至香料散发出香味。

4. 4

   加入椰奶和戈拉卡

   倒入椰奶和水。添加 goraka 片（或罗望子液体）。充分搅拌并小火慢炖。如果使用，请添加青辣椒。

   Goraka 片在上菜前整块加入并取出——它们为酱汁注入了独特的酸味和烟熏味。

5. 5

   添加鱼

   将腌制好的鱼轻轻放入正在煮的酱汁中。不要搅拌——摇动锅，以防止鱼破裂。根据厚度，煮 12-15 分钟，直到鱼煮熟并轻轻剥落。

   切勿用力搅拌咖喱鱼——鱼会散开。相反，请轻轻旋转锅。

6. 6

   发球

   添加剩余的椰奶。不盖盖子煮5分钟。品尝并调整盐。酱汁应该浓稠、深色且味道浓郁。

变化

• •

  用大虾代替鱼片，速度更快——大虾 5 分钟即可煮熟。

• •

  在肉汁中加入切半的番茄和一片香兰叶，以增加酱汁的复杂性。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热，以免鱼煮过头。仅肉汁就能很好地冷冻长达 1 个月。

常见问题解答