蓬松的美式煎饼
厚厚的、云状的美式煎饼叠起来很漂亮——绝对的周末早餐。
关于这个食谱
美式煎饼与法式煎饼有着本质上的不同——厚实、蓬松、金黄，专为堆放在高塔上而设计。蓬松感来自三件事：酪乳（与小苏打发生反应）、最小程度的混合（防止面筋变硬）和将面糊静置。掌握这些，你就能做出每个美式早餐梦想中的煎饼。
食材
服务 4
- 200 克普通面粉
- 2 汤匙细砂糖
- 1½ 茶匙泡打粉
- ½ 茶匙小苏打
- ½ 茶匙细盐
- 300 毫升酪乳(或普通牛奶+1汤匙醋)
- 1大鸡蛋
- 2 汤匙无盐黄油(熔化并冷却)
- 1 茶匙香草精
- 黄油或中性油(用于烹饪)
步骤
- 1
干湿分开混合
在一个大碗中搅拌面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。在另一个罐中，搅拌酪乳、鸡蛋、融化的黄油和香草精。
- 2
混合——不要过度混合
将湿成分倒入干成分中。用叉子搅拌直至完全混合——块状物细腻且理想。不要搅拌直至光滑。休息5分钟。
过度混合会产生面筋，使煎饼变得坚韧扁平。当你不再看到干面粉时，停止搅拌。
- 3
库克
用中火加热一个大的不粘锅或煎锅。轻轻刷上黄油。在每个煎饼中倒入 ¼ 杯（60 毫升）面糊。煮至表面出现气泡且边缘看起来凝固（约 2-3 分钟）。翻转并再煮 1-2 分钟直至呈金黄色。
- 4
立即上菜
堆放在温暖的盘子上，立即与枫糖浆、黄油、新鲜浆果或任何你喜欢的东西一起食用。煎饼不等人。
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专业提示
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面糊看起来应该是块状的——光滑的面糊意味着过度混合，会产生扁平、坚韧的煎饼。
- →
中等热量是关键。太热，里面还没熟，外面就已经烧焦了；太凉了，煎饼又白又扁。
- →
完成批次后，将煮熟的煎饼放在金属架上的 100°C 烤箱中保温。
变化
- •
蓝莓煎饼：倒入面糊后，立即将 10-12 个新鲜蓝莓放入每个煎饼中。
- •
巧克力片煎饼：烹饪前将 80 克巧克力片拌入面糊中。
- •
乳清干酪煎饼：用全脂乳清干酪代替一半的酪乳，以获得更蓬松的意大利美式变种。
存储
冷藏最多 2 天。在烤面包机或干锅中重新加热。堆放在羊皮纸之间冷冻最多 2 个月。
历史与起源
自殖民时代以来，美国就开始制作煎饼，受到荷兰和英国传统的影响。 19 世纪，随着泡打粉的广泛采用，取代了酵母发酵的食谱，独特的浓稠蓬松的美式风格变得标准化。
常见问题解答
我可以提前打击球手吗？
是的——冷藏过夜。发酵会稍微减弱，但煎饼仍然蓬松。烹饪前恢复至室温。
为什么我的煎饼是扁的？
最常见的原因：面糊混合过度、泡打粉过期或烹饪温度过高。检查所有三个。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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