幸喜
传统的喀麦隆蒸布丁，由磨碎的黑眼豌豆、红棕榈油和香料制成，用香蕉叶包裹并煮熟。浓郁、坚果味，令人深感满足。
关于这个食谱
Koki 是喀麦隆最古老、最受喜爱的菜肴之一，被认为是西部、沿海和中部地区的节日主食。这道菜是将浸泡过的黑眼豌豆磨成光滑的糊状，用棕榈油和小龙虾调味，然后用香蕉叶紧紧包裹，蒸至坚硬。香蕉叶散发出微妙的泥土香气，这是这道菜的核心特征。 Koki 可以作为零食单独食用，也可以与油炸或煮的车前草一起食用。它与巴米勒克人尤其相关，他们为传统仪式和葬礼准备它。
食材
服务 8
- 500 克干黑眼豌豆，浸泡过夜
- 1/2 杯红棕榈油
- 3 汤匙碎小龙虾
- 1 大洋葱，大致切碎
- 2 整个苏格兰帽或哈瓦那辣椒，去籽
- 1.5 茶匙盐
- 1 cube美极调味块
- 8–10 大香蕉叶，洗净并在火焰上软化
- 1/4 杯水（如果需要混合）
步骤
- 1
豌豆去皮
将浸泡过的豌豆沥干，并在手掌之间摩擦以去除皮。反复冲洗，直到大部分皮肤漂走并丢弃。此步骤可确保粘贴顺利。
- 2
搅拌成光滑糊状
将去皮豌豆与洋葱和苏格兰威士忌帽混合，用尽可能少的水，直到非常光滑和蓬松——质地应该像厚厚的鹰嘴豆泥。
- 3
调味酱
将糊状物转移到碗中。用力搅拌棕榈油——混合物应变成明亮的橙黄色，并变得更轻、更透气。加入小龙虾粉、碎美极立方体和盐，搅拌。充分混合。
- 4
准备香蕉叶包
将香蕉叶短暂放在明火上或放入沸水中 30 秒直至变软，以软化香蕉叶。切成大的矩形。为每个包裹以直角放置两张纸。
- 5
填充并包裹
将一大杯koki酱舀到每个香蕉叶包的中心。折叠牢固，将末端塞紧。用香蕉叶条或厨房绳打结。
- 6
蒸汽
将包裹放入蒸篮或架子上，放在沸水上。盖紧盖子，蒸 1 小时 15-30 分钟，根据需要补充水分，直到 koki 变硬并在打开时保持其形状。
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专业提示
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去除尽可能多的皮对于光滑、清淡的古吉来说至关重要——不要跳过这一步。
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用力搅打棕榈油，使糊状物充气并减轻质地。
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如果没有香蕉叶，铝箔可以作为替代品，但味道会有所不同。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在包裹前将熏鱼或熏虾加入糊中，以获得富含蛋白质的版本。
- •
用少许肉豆蔻和白胡椒调味，以获得更芳香的 Koki。
- •
炸koki：将冷koki切片，用少许油煎至两面金黄。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将包裹好的 koki 放入冰箱最多可保存 4 天，冷冻最多可保存 2 个月。再蒸15-20分钟加热。
历史与起源
Koki 是喀麦隆最古老的有记载的菜肴之一，根源于巴米勒凯高原和喀麦隆中部森林地区的农业传统。用叶子烹制的豆布丁代表了西非和中非最古老的烹饪技术之一。 Koki 仍然是一道充满仪式感和自豪感的菜肴，与喀麦隆的文化认同密不可分。
常见问题解答
我怎么知道 koki 何时完成？
小心地打开一个包裹——koki应该完全坚固，不摇晃，并且应该干净地从香蕉叶上拉开。
可以用高压锅吗？
是的 — 加压蒸 40 分钟，可显着缩短烹饪时间。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 8 总份量
时间总结
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