Humita（智利新鲜玉米玉米粉蒸肉）

关于这个食谱

Humitas 是安第斯世界最古老的食物之一，在西班牙殖民之前，从哥伦比亚到阿根廷的土著社区已经食用了数千年。智利版本是用新鲜（不是masa harina）玉米制成的：将夏末玉米穗从玉米棒上削下来，将玉米粒磨碎或加工成有纹理的糊状物，然后与炒洋葱、黄油、新鲜罗勒和温和的智利混合。将这种糊状物包裹在同穗的湿润玉米皮中，用皮条绑起来，然后在盐水中蒸或煮，直到玉米凝固成坚实、芳香的包。 humita 的天才之处在于它的独立性：同样的玉米既提供馅料又提供包装。与使用干湿润粉糊和猪油的墨西哥玉米粉蒸肉不同，智利玉米粉蒸肉使用新鲜玉米和黄油或奶油来增加浓郁度，带来更淡、更细腻的甜味。罗勒是一种典型的香草——一种明显受意大利影响的香草，它在 19 世纪随着欧洲移民的到来而传入，并与智利的制备过程密不可分。 Humitas 在智利有两种吃法：咸味（沙拉）配番茄沙拉和少许盐，或者甜味（杜尔塞斯）配一勺糖在上面。从 11 月到次年 3 月，当新鲜巧克力处于旺季时，它们就会出现在智利的夏季餐桌上，是智利家庭菜品中劳动强度最大的菜肴之一——传统上这是一个集体项目，需要几个家庭成员去壳、磨碎和包裹在一起。

食材

服务 8

• 8 大新鲜玉米穗(小心地去除并保留外壳)
• 1 大白洋葱(切细丁)
• 3 汤匙无盐黄油
• 1ají amarillo 或淡绿色智利(去籽并切碎；可选的)
• 0.5 杯新鲜罗勒叶(包装好的；这是决定性的味道)
• 0.5 茶匙盐(用于填充)
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙奶油或全脂牛奶(仅当玉米糊太干时)
• 1 茶匙盐(用于烹饪水)

步骤

1. 1

   准备外壳

   小心地将每个玉米穗的外皮剥成完整的大片。保留最大、最柔韧的外壳用于包裹——每个 humita 需要 3-4 个大外壳。将皮用温水浸泡15分钟，使其更有弹性。剥掉玉米棒子的壳。将外壳切成细条用作领带。

   去除外壳时动作要缓慢——撕裂的外壳无法容纳馅料。外皮最好；丢弃薄的内部。

2. 2

   将玉米磨碎

   使用盒式刨丝器或食品加工机，将玉米粒加工成粗糊状。有些纹理是可取的——不要让它完全光滑。你应该有大约 4 杯玉米糊。

3. 3

   煮索菲托

   在平底锅中用中火融化黄油。将洋葱炒 12-15 分钟，直至变软并呈金黄色。如果使用的话，加入智利，煮 2 分钟。从火上移开。

4. 4

   做馅料

   将玉米糊与煮熟的洋葱、罗勒、盐和胡椒混合。搅拌均匀。稠度应该是可涂抹的，但不能流淌——如果玉米淀粉含量很高且干燥，则添加一点奶油。

5. 5

   组装humitas

   将两个大外壳重叠放在平坦的表面上，凹面朝上。将 0.5 杯馅料放在中间。将外壳的长边折叠到馅料上，然后将尖端折叠起来。用中间的外壳条牢固地系紧。

   扎带应该牢固，但不要太紧，以免玉米在烹饪过程中膨胀时挤压馅料。

6. 6

   煮胡米塔斯

   在一个大锅中倒入盐水，深度为 10 厘米。将 humitas 直立在水中（它们应该部分浸入水中，而不是漂浮）。盖紧盖子，煮 35-40 分钟。或者，放入蒸笼中蒸 40 分钟。

7. 7

   休息和服务

   从水中去除腐殖质。休息 5 分钟——稍微冷却后就会变硬。带壳食用；客人在餐桌上打开它们。搭配番茄沙拉以获得咸味版本，或者在上面撒上糖以获得甜味版本。

变化

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  游戏名称： قба сяян ман нهר قׂあなたのサービsuは、あなたのサービsuです。

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  Humitas con queso：在包裹之前，在馅料中添加 100 克切块的 queso fresco 或马苏里拉奶酪。

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  重要：家族の一员として、家族と一绪に过ごすことができます。

存储

煮熟的乌米塔斯可在外壳中冷藏最多 3 天。用水煮10分钟或蒸8分钟重新加热。它们不能在微波炉中很好地重新加热——玉米糊会变干。

常见问题解答