Pastel de Papas Chileno（智利土豆和牛肉焗烤）

关于这个食谱

Pastel de papas 是 Pastel de choclo 的冬季对应物——当新鲜玉米过季，安第斯山脉进入寒冷月份时，智利家庭用一层厚厚的土豆泥代替玉米皮，制作出的焗烤面包比夏季的同类产品更饱满、更丰盈，而且可以说更舒适。同样的皮诺馅料——碎牛肉、洋葱、小茴香、葡萄干、橄榄、煮鸡蛋——被包裹在富含黄油和牛奶的奶油土豆泥之间，顶层用叉子在烤箱中划出棕色酥脆的脊线。 这道菜属于智利家庭烹饪的范畴，在高档餐厅中从未见过，但在冬季几乎每个家庭的餐桌上都会出现。它被认为是最高级的安慰食物——祖母们在寒冷的周日下午做的那种菜。马铃薯作为粘合剂和配料的双重作用将皮诺的鲜味浓缩到馅料层中，同时土豆泥吸收了肉中的烹饪汁液。 Pastel de papas 与 19 世纪阿塔卡马矿业繁荣期间英国移民带到智利的牧羊人派传统有着密切的关系，尽管皮诺馅料中含有葡萄干、橄榄和煮鸡蛋，使得这道菜明显是智利风味而不是英国风味。

食材

服务 6

• 1.2 千克粉状土豆(去皮并切成块)
• 80 克无盐黄油
• 0.5 杯温热的全脂牛奶
• 1 茶匙盐(为了捣碎)
• 500 克碎牛肉
• 3 大白洋葱(切细丁)
• 3 汤匙植物油
• 2 茶匙小茴香
• 2 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙葡萄干
• 16去核黑橄榄
• 3煮鸡蛋(四等分)
• 1蛋黄(敲打，用于给顶部上釉)

步骤

1. 1

   制作皮诺馅料

   在宽锅中用中低火加热油。将洋葱煮 20 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加热，加入牛肉，煮至棕色。用小茴香、辣椒粉、盐和胡椒调味。加入葡萄干和少许水。煮5分钟。完全冷却。

2. 2

   做土豆泥

   将土豆放入盐水中煮 20 分钟，直至变软。流走。米饭或彻底捣碎——没有结块。加入黄油和温牛奶。加盐调味。

   土豆泥需要比作为配菜吃的更坚硬——太松了，烘烤过程中层会塌陷。

3. 3

   组装烤盘

   将烤箱预热至 200°C。在一个大烤盘（30×20厘米）上涂黄油。将一半的糊状物均匀地铺在一层。将所有的皮诺馅料铺在土豆泥上。将橄榄半块和鸡蛋四分之一放在馅料上。将剩余的糊状物铺在上面，将其弄平，然后用叉子在表面上拖动以形成脊状。

4. 4

   上釉并烘烤

   在顶部刷上打好的蛋黄。烘烤 30-35 分钟，直至顶部呈金黄色且脊部酥脆。

5. 5

   休息和服务

   切割前让 Pastel de Papas 静置 10 分钟，这样可以使各层变硬，并确保分份干净。切成方块，搭配简单的蔬菜沙拉。

变化

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  重要信息：请注意以下事项。

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  素食版：用与皮诺相同的香料炒蘑菇、扁豆和菠菜。

存储

盖上盖子冷藏最多 4 天。将各个部分在 180°C 烤箱或微波炉中重新加热 15 分钟。面包皮在烤箱中会重新酥脆，但在微波炉中则不会。

常见问题解答