周日炖肉是美国家庭烹饪的基石——将整块牛肉慢炖，直到完全变成叉子，周围是土豆和胡萝卜，肉汁闪闪发光，味道浓郁。这是最棒的一体化餐食之一：所有东西都一起烹饪，屋子里充满了非凡的香气，结果让一大群人吃得饱饱的。这个食谱提供了叉嫩牛肉和浓郁的葡萄酒酱汁的完美平衡。
服务 6
用盐和胡椒充分调味烤肉。在荷兰烤箱中用高温加热油。将烤肉每面煎 3 至 4 分钟，直至整体呈深棕色。取出并放在一边。
不要急于烤——深棕色的外壳是所有味道的所在。
在同一锅中，煮洋葱、芹菜和大蒜 3 分钟。加入番茄酱，煮 1 分钟。倒入红酒，刮掉底部所有的褐色碎片。加入牛肉高汤、百里香、月桂叶和伍斯特沙司。煮沸。
将烤好的烤肉放回锅中。液体应该流到牛肉侧面的一半。盖紧盖子，在预热的 160°C (325°F) 烤箱中烹饪 2.5-3 小时，直至牛肉完全变软。
2小时后，将土豆和胡萝卜放入锅中，将它们放在牛肉周围。盖上盖子并返回烤箱再烤 45-60 分钟，直至蔬菜变软。
取出牛肉和蔬菜。丢弃百里香和月桂叶。用中高火将烹饪汁煮 10 分钟，直至汁液减少并稍微变稠。调味。
将牛肉切片或分开。与蔬菜一起放在盘子上。将肉汁浇在上面。撒上新鲜欧芹。
烤恰克是理想的切法——它的脂肪和结缔组织在炖过程中分解成明胶，形成丝滑、油腻的质地。
当你插入叉子时，成品烤肉实际上应该会散开。如果 3 小时后仍然坚硬，则需要更长的时间，而不是更少。
剩菜可以在第二天制作出美味的三明治和杂烩。
意大利式：添加罐装西红柿和新鲜迷迭香，而不是红酒和百里香——经典的意大利美式炖肉。
慢炖锅：按照步骤 2 进行操作，然后将所有材料转移到慢炖锅中，低火煮 8-10 小时。
在炖液中冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 3 个月。
美国炖肉起源于 19 世纪欧洲移民传统，特别是犹太牛胸肉炖技术和德国酸炖牛肉。到了 20 世纪初期，随着用荷兰烤箱进行炖菜的普及，它已成为美国家庭的周日传统。
烤恰克是黄金标准——它的脂肪大理石花纹和胶原蛋白含量意味着它变得异常嫩滑和美味。牛胸肉和底部圆形也效果很好。
它需要更多的时间，而不是更少。 Chuck 在 90–95°C 的内部温度下变成胶状且变软，这需要 3 个多小时。继续焖。
每份 (400g) · 6 总份量
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