经典美式炖锅

关于这个食谱

周日炖肉是美国家庭烹饪的基石——将整块牛肉慢炖，直到完全变成叉子，周围是土豆和胡萝卜，肉汁闪闪发光，味道浓郁。这是最棒的一体化餐食之一：所有东西都一起烹饪，屋子里充满了非凡的香气，结果让一大群人吃得饱饱的。这个食谱提供了叉嫩牛肉和浓郁的葡萄酒酱汁的完美平衡。

食材

服务 6

• 1.5 千克烤牛肉夹头(如果需要的话用麻线绑起来)
• 2 汤匙植物油
• 1大洋葱(四等分)
• 4蒜瓣(砸碎)
• 2芹菜茎(切成块)
• 2 汤匙番茄酱
• 250 毫升干红葡萄酒(梅洛或赤霞珠)
• 500 毫升牛肉高汤
• 3新鲜百里香小枝
• 2月桂叶
• 1 汤匙伍斯特郡酱
• 500 克小土豆或土豆块
• 3中等大小的胡萝卜(切成大块)
• 盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   把牛肉煎一下

   用盐和胡椒充分调味烤肉。在荷兰烤箱中用高温加热油。将烤肉每面煎 3 至 4 分钟，直至整体呈深棕色。取出并放在一边。

   不要急于烤——深棕色的外壳是所有味道的所在。

2. 2

   建立炖液

   在同一锅中，煮洋葱、芹菜和大蒜 3 分钟。加入番茄酱，煮 1 分钟。倒入红酒，刮掉底部所有的褐色碎片。加入牛肉高汤、百里香、月桂叶和伍斯特沙司。煮沸。

3. 3

   低火慢炖

   将烤好的烤肉放回锅中。液体应该流到牛肉侧面的一半。盖紧盖子，在预热的 160°C (325°F) 烤箱中烹饪 2.5-3 小时，直至牛肉完全变软。

4. 4

   添加蔬菜

   2小时后，将土豆和胡萝卜放入锅中，将它们放在牛肉周围。盖上盖子并返回烤箱再烤 45-60 分钟，直至蔬菜变软。

5. 5

   做肉汁

   取出牛肉和蔬菜。丢弃百里香和月桂叶。用中高火将烹饪汁煮 10 分钟，直至汁液减少并稍微变稠。调味。

6. 6

   发球

   将牛肉切片或分开。与蔬菜一起放在盘子上。将肉汁浇在上面。撒上新鲜欧芹。

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变化

• •

  意大利式：添加罐装西红柿和新鲜迷迭香，而不是红酒和百里香——经典的意大利美式炖肉。

• •

  慢炖锅：按照步骤 2 进行操作，然后将所有材料转移到慢炖锅中，低火煮 8-10 小时。

存储

在炖液中冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答