阿罗拉多华索

关于这个食谱

这是一道传统的智利牛仔菜肴，将薄猪里脊肉打成蝴蝶结，填入炒鸡蛋、洋葱和香草，然后卷起来、绑起来，慢慢炖至变软。切片后配上酱汁食用。 Arrollado Huaso 植根于智利厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪腰肉经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪腰肉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 1 千克猪腰肉
• 4 each鸡蛋，打散
• 2 大洋葱，切丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 杯牛肉汤
• 3 汤匙新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   准备猪肉

   将猪里脊肉呈蝴蝶状，几乎水平地切开，然后像书一样打开。用盐和胡椒调味。

   请你的屠夫为你把猪肉打成蝴蝶状

2. 2

   制作馅料

   将洋葱煮至变软。加入打散的鸡蛋，搅拌直至煮熟。加入大蒜和欧芹。

3. 3

   卷

   将馅料铺在猪肉上，距边缘留2英寸。紧紧地卷起来，并用厨房麻线以 3 英寸的间隔绑紧。

4. 4

   炖菜

   在热油中将四面卷成棕色。加入肉汤，盖上锅盖，以 160°C 煮 40 分钟，直至熟透。

5. 5

   休息和切片

   休息 10 分钟，然后除去麻线并切成厚的徽章。与锅酱一起食用。

变化

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  将炒好的蘑菇放入馅料中

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  在馅料中加入 Fontina 等奶酪

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  在猪肉层之间使用火腿或火腿

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。切片并用酱汁轻轻重新加热，在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答