Holubtsi（乌克兰酿卷心菜）

关于这个食谱

Holubtsi 之于乌克兰美食就像 sarmale 之于罗马尼亚美食一样——这道菜具有巨大的文化重要性，专为庆祝活动和家庭聚会而准备。这个名字的意思是“小鸽子”，诗意地指的是卷起的形状。乌克兰的holubtsi通常用番茄酱和酸奶油的混合物炖制，使它们具有与其他东欧版本不同的浓郁浓郁的酱汁。馅料通常将米饭和猪肉末混合在一起，有些地区则使用荞麦作为谷物。和大多数乌克兰菜肴一样，它们最好大批量制作，重新加热味道会更好。

食材

服务 6

• 1 large head白菜
• 500 克碎猪肉
• 150 克长粒米，洗净
• 2 中洋葱，切细丁
• 2 中胡萝卜，磨碎
• 3 汤匙葵花籽油
• 400 克压碎的西红柿
• 200 毫升酸奶油
• 2 汤匙番茄酱
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙干莳萝
• 300 毫升水或蔬菜汤

步骤

1. 1

   准备白菜叶

   将卷心菜去芯，将整个头放入沸腾的盐水中焯 5 至 8 分钟，待软化的外叶变得柔韧时将其剥去。继续，直到有 20-24 片叶子。用刀修剪任何较厚的中央肋骨。

2. 2

   做馅料

   用 1 汤匙油将一颗洋葱丁炒至金黄色。将碎猪肉、半熟米饭（煮 5 分钟然后沥干）、炒洋葱、大蒜、辣椒粉、盐、胡椒和干莳萝混合。搅拌均匀。

3. 3

   做酱汁

   用剩余的油炒第二个洋葱和磨碎的胡萝卜，直至变软。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入碎番茄、水和酸奶油。搅拌并煮 5 分钟。调味。

4. 4

   卷一下holubtsi

   将 2 汤匙馅料放在每片卷心菜叶的底部。将两侧向内折叠，并从底部牢固地滚动到顶部，包住馅料。包装紧密——它们应该保持形状。

5. 5

   炖菜

   将剩余的卷心菜叶铺在厚锅的底部。将 Holubtsi 紧密地分层排列，接缝面朝下。将番茄酸奶油酱倒在上面。酱汁应该几乎覆盖面包卷。文火慢炖，盖上锅盖，用小火煮 60-75 分钟。

6. 6

   发球

   将 Holubtsi 上的酱汁大量地舀在上面，并配上土豆泥或面包。

变化

• •

  荞麦和蘑菇馅料，打造无肉、坚果味的版本。

• •

  用葡萄叶代替卷心菜，制作更小、更精致的卷。

• •

  在馅料中添加少许五香粉，以获得更芳香的版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。在有盖的锅中加入少许水或肉汤，轻轻地重新加热。

常见问题解答