Holubtsi 之于乌克兰美食就像 sarmale 之于罗马尼亚美食一样——这道菜具有巨大的文化重要性，专为庆祝活动和家庭聚会而准备。这个名字的意思是“小鸽子”，诗意地指的是卷起的形状。乌克兰的holubtsi通常用番茄酱和酸奶油的混合物炖制，使它们具有与其他东欧版本不同的浓郁浓郁的酱汁。馅料通常将米饭和猪肉末混合在一起，有些地区则使用荞麦作为谷物。和大多数乌克兰菜肴一样，它们最好大批量制作，重新加热味道会更好。
服务 6
将卷心菜去芯，将整个头放入沸腾的盐水中焯 5 至 8 分钟，待软化的外叶变得柔韧时将其剥去。继续，直到有 20-24 片叶子。用刀修剪任何较厚的中央肋骨。
用 1 汤匙油将一颗洋葱丁炒至金黄色。将碎猪肉、半熟米饭（煮 5 分钟然后沥干）、炒洋葱、大蒜、辣椒粉、盐、胡椒和干莳萝混合。搅拌均匀。
用剩余的油炒第二个洋葱和磨碎的胡萝卜，直至变软。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入碎番茄、水和酸奶油。搅拌并煮 5 分钟。调味。
将 2 汤匙馅料放在每片卷心菜叶的底部。将两侧向内折叠，并从底部牢固地滚动到顶部，包住馅料。包装紧密——它们应该保持形状。
将剩余的卷心菜叶铺在厚锅的底部。将 Holubtsi 紧密地分层排列，接缝面朝下。将番茄酸奶油酱倒在上面。酱汁应该几乎覆盖面包卷。文火慢炖，盖上锅盖，用小火煮 60-75 分钟。
将 Holubtsi 上的酱汁大量地舀在上面，并配上土豆泥或面包。
在与肉混合之前先将米饭煮熟，以确保在炖煮过程中煮熟。
将面包卷紧紧地放入锅中，这样它们在烹饪过程中就不会散开。
如果你的西红柿很酸，可以在酱汁中加入一汤匙糖。
为了增加深度，可以在各层之间放置几片熏香肠。
荞麦和蘑菇馅料，打造无肉、坚果味的版本。
用葡萄叶代替卷心菜，制作更小、更精致的卷。
在馅料中添加少许五香粉，以获得更芳香的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。在有盖的锅中加入少许水或肉汤，轻轻地重新加热。
Holubtsi 与罗马尼亚 sarmale 有着共同的奥斯曼根源，但几个世纪以来在乌克兰美食中发展出了自己的特色。酸奶油酱是典型的乌克兰风味，与邻国的版本不同。
确保将它们紧紧地卷起来并在锅中紧密地包在一起 - 它们在烹饪过程中相互支撑。
建议半煮5分钟——这样可以确保米饭在相对较短的焖煮时间内充分煮熟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (340g) · 6 总份量
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