基辅鸡可以说是乌克兰最著名的国际菜肴，尽管乌克兰和法国烹饪历史学家对它的确切起源存在争议。决定性的元素是香草黄油芯——小心地折叠在捣碎的鸡胸肉中，然后裹上双层面包屑并油炸，直到外层酥脆，而里面的黄油仍然融化。当外壳破裂时，芳香的黄油像烹饪黄金一样流出。在乌克兰，这道菜被认为是精致的餐厅美食，也是民族自豪感的源泉。在家制作需要耐心和对技术的关注，但结果是惊人的。
服务 4
将冷黄油搅打至稍微软化。加入大蒜、欧芹、莳萝、柠檬皮和盐，直至完全混合。用保鲜膜将其成型，卷紧，冷冻至少 1 小时，直至非常坚硬。
将每个鸡胸肉水平切开并平直地打开，使每个鸡胸肉呈蝴蝶状。盖上保鲜膜，然后用肉锤将其捣成均匀的 5-6 毫米厚。
将冷冻黄油切成 4 份。在每个捣碎的鸡胸肉的边缘放一块黄油。用盐和胡椒给鸡肉调味。将鸡肉紧紧地围绕着黄油滚动，滚动时将两侧折叠起来，将黄油完全包住，没有间隙。卷必须密封，否则黄油会泄漏。
将鸡肉卷放在盘子上，冷冻 30 分钟。这会使它们变硬，并且使面包屑变得更容易。
准备一个面包屑站：调味面粉、打散的鸡蛋和面包屑。在每个卷上涂上面粉（抖掉多余的面粉），然后涂上鸡蛋，然后涂上面包屑，用力压紧。再沾上鸡蛋液，再裹上面包屑，形成双层。再冷冻 30 分钟。
将油加热至 175°C。将鸡肉卷煎 4-5 分钟，直至全身呈深金黄色。转移到烤盘上，并在 190°C 烤箱中烤 12-15 分钟直至熟透（内部温度 74°C）。食用前休息 3 分钟。
盛在温热的盘子上，在餐桌上切入基辅，释放出层叠的香草黄油。搭配烤土豆和清脆的绿色沙拉。
两次冷冻——一次在面包屑之前，一次在面包屑之后——对于保持形状至关重要。
将鸡肉捣成非常均匀的厚度，以确保卷正确密封。
使用非常冷的黄油，这样它在最初的煎炸过程中就可以保持固态。
温度计是必不可少的——烹饪不足可能会生鸡肉，烹饪过度会失去融化黄油的效果。
将蓝纹奶酪添加到香草黄油中，以获得更浓郁的馅料。
使用龙蒿和细香葱的混合物代替欧芹和莳萝，打造出法式风味的版本。
仅烘烤版本在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，作为更轻的替代方案。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。裹有面包屑但未煮熟的基辅卷可以冷冻最多 1 个月，然后在冷冻状态下烹饪（烤箱时间额外增加 5 分钟）。
尽管它的名字是基辅鸡，但它的起源却存在争议。一些人将其归功于法国厨师尼古拉斯·弗朗索瓦·阿佩尔 (Nicolas François Appert) 和 19 世纪俄罗斯烹饪的影响，而乌克兰则声称这是自己的创造，在 20 世纪赢得了国际声誉。
确保鸡肉完全包裹住黄油，没有间隙，使用双层面包屑，并在油炸前彻底冷冻面包卷。
是的 — 在 185°C 下空气炸 18-20 分钟。涂层不会那么脆，但是这道菜效果很好。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 4 总份量
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