基辅鸡

关于这个食谱

基辅鸡可以说是乌克兰最著名的国际菜肴，尽管乌克兰和法国烹饪历史学家对它的确切起源存在争议。决定性的元素是香草黄油芯——小心地折叠在捣碎的鸡胸肉中，然后裹上双层面包屑并油炸，直到外层酥脆，而里面的黄油仍然融化。当外壳破裂时，芳香的黄油像烹饪黄金一样流出。在乌克兰，这道菜被认为是精致的餐厅美食，也是民族自豪感的源泉。在家制作需要耐心和对技术的关注，但结果是惊人的。

食材

服务 4

• 4 大鸡胸肉片
• 150 克无盐黄油，非常冷
• 4 瓣大蒜，切碎成糊状
• 3 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 1 汤匙新鲜莳萝，切碎
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 1 茶匙盐（黄油用）
• 100 克通用面粉
• 3 大鸡蛋，打散
• 200 克细面包屑
• 1 茶匙盐（裹面包屑用）
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 升葵花籽油，用于油炸

步骤

1. 1

   制作香草黄油

   将冷黄油搅打至稍微软化。加入大蒜、欧芹、莳萝、柠檬皮和盐，直至完全混合。用保鲜膜将其成型，卷紧，冷冻至少 1 小时，直至非常坚硬。

2. 2

   准备鸡肉

   将每个鸡胸肉水平切开并平直地打开，使每个鸡胸肉呈蝴蝶状。盖上保鲜膜，然后用肉锤将其捣成均匀的 5-6 毫米厚。

3. 3

   填充并包裹

   将冷冻黄油切成 4 份。在每个捣碎的鸡胸肉的边缘放一块黄油。用盐和胡椒给鸡肉调味。将鸡肉紧紧地围绕着黄油滚动，滚动时将两侧折叠起来，将黄油完全包住，没有间隙。卷必须密封，否则黄油会泄漏。

4. 4

   冷冻卷

   将鸡肉卷放在盘子上，冷冻 30 分钟。这会使它们变硬，并且使面包屑变得更容易。

5. 5

   把鸡肉裹上面包屑

   准备一个面包屑站：调味面粉、打散的鸡蛋和面包屑。在每个卷上涂上面粉（抖掉多余的面粉），然后涂上鸡蛋，然后涂上面包屑，用力压紧。再沾上鸡蛋液，再裹上面包屑，形成双层。再冷冻 30 分钟。

6. 6

   油炸并在烤箱中完成

   将油加热至 175°C。将鸡肉卷煎 4-5 分钟，直至全身呈深金黄色。转移到烤盘上，并在 190°C 烤箱中烤 12-15 分钟直至熟透（内部温度 74°C）。食用前休息 3 分钟。

7. 7

   戏剧性地发球

   盛在温热的盘子上，在餐桌上切入基辅，释放出层叠的香草黄油。搭配烤土豆和清脆的绿色沙拉。

变化

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  将蓝纹奶酪添加到香草黄油中，以获得更浓郁的馅料。

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  使用龙蒿和细香葱的混合物代替欧芹和莳萝，打造出法式风味的版本。

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  仅烘烤版本在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，作为更轻的替代方案。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。裹有面包屑但未煮熟的基辅卷可以冷冻最多 1 个月，然后在冷冻状态下烹饪（烤箱时间额外增加 5 分钟）。

常见问题解答