台湾爆米花鸡

关于这个食谱

台湾爆米花鸡（盐酥鸡，yan su ji）是台湾最具标志性的夜市美食——小块鸡肉用酱油、大蒜和五种香料腌制，涂上红薯淀粉，炸至酥脆，然后撒上爆炒的泰国罗勒叶，用盐和白胡椒调味。罗勒叶在几秒钟内煎熟，变得像纸一样酥脆，增添了一种不同于其他任何东西的草本嘎吱声。它是在逛夜市时用纸袋吃的，太热了，太快了。

食材

服务 4

• 700 克无骨鸡大腿(切成一口大小的块)
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙米酒或绍兴酒
• 1 茶匙芝麻油
• 1 茶匙五香粉
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙糖
• 150 克红薯淀粉或木薯淀粉(涂层——关键的关键)
• 1 升植物油(用于油炸)
• 1 大束泰国罗勒叶(去除茎)
• 1 茶匙海盐
• 0.5 茶匙白胡椒
• 1–2鸟眼辣椒(切片，调味)

步骤

1. 1

   腌制

   将酱油、黄酒、香油、五香、大蒜和糖混合。加入鸡块并彻底裹上一层鸡肉。腌制至少30分钟。

2. 2

   外套

   将红薯淀粉加入鸡肉中。扔到外套上——每一块都应该均匀地覆盖。涂层应该足够厚，看得见，但不是糊状的。

3. 3

   第一次炒

   将油加热至 170°C。将鸡肉分批煎 4-5 分钟，直至熟透并呈浅金黄色。取出并沥干。

4. 4

   第二次煎（脆脆的步骤）

   将油加热至 190°C。将鸡肉放回原处 1 分钟，直至变得酥脆。最后 20 秒将罗勒叶加入油中，它们会立即变脆。

5. 5

   调味并上菜

   排干一切。立即加入海盐、白胡椒和辣椒片。装在纸袋或碗中。立即吃饭。

变化

• •

  将平菇和鸡肉一起加入——它们会煎得很漂亮并吸收调味料。

• •

  素食版本用豆腐代替鸡肉——腌制前将豆腐压干。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

无法存储 - 紧缩感会在 20 分钟内丢失。

常见问题解答