Varenyky（乌克兰饺子）

关于这个食谱

Varenyky 是典型的乌克兰菜肴，深深植根于文化之中，以至于在民歌中被提及并在传统艺术中被描绘。这些半月形的饺子可以填充数十种不同的馅料：美味的土豆泥加奶酪、酸菜和蘑菇、碎肉，或酸樱桃或新鲜干酪等甜味馅料。面团很简单——面粉、鸡蛋和水——但擀、切、包馅和卷饺子的技术需要练习和耐心。制作 varenyky 传统上是一项集体活动，全家人围坐在桌子旁。

食材

服务 4

• 400 克通用面粉
• 1 大鸡蛋
• 150 毫升温水
• 0.5 茶匙盐（面团用）
• 600 克土豆，去皮并煮沸
• 150 克农夫奶酪或干酪（tvorog）
• 1 大洋葱，切丁，焦糖化
• 2 汤匙黄油
• 1 茶匙盐（馅用）
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 100 克培根或五花肉，切块并油炸（用于浇头）
• 50 克黄油，融化（食用）
• 200 毫升酸奶油，佐餐用
• 2 汤匙新鲜莳萝或细香葱，切碎

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐筛入一个大碗中。在中心挖一个洞，加入鸡蛋和温水。用叉子混合，然后在撒有面粉的表面上揉捏 8-10 分钟，直至光滑且有弹性。用塑料包裹并在室温下静置 30 分钟。

2. 2

   做馅料

   将热煮熟的土豆捣碎至完全光滑——没有结块。趁热加入农夫奶酪、焦糖洋葱、黄油、盐和胡椒。品尝并调整调味料。馅料应该是美味和光滑的。

3. 3

   卷起并切割

   在撒了少许面粉的表面上将面团擀成约 2-3 毫米厚。使用 7-8 厘米的圆形切割器或玻璃杯切成圆形。

4. 4

   填充并密封

   在每个圆圈的中心放一茶匙馅料。将面团折叠到馅料上，形成半月形。将边缘牢固地压在一起，然后通过挤压和折叠来卷曲以形成装饰性密封。确保没有气穴。

5. 5

   煮瓦列尼基

   将一大锅盐水煮沸。以 10-12 份为一组煮 varenyky，轻轻搅拌以防止粘连。它们浮到水面后 3-4 分钟即可准备就绪。用有槽勺取出。

6. 6

   发球

   将煮好的varenyky放入融化的黄油中以防止粘连。装盘并在上面放上炸培根或五花肉块、酸奶油和新鲜莳萝或香葱。立即上菜。

变化

• •

  酸樱桃里撒上糖——这是一种深受人们喜爱的甜食甜点。

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  酸菜和蘑菇馅料是丰盛的无肉选择。

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  平底锅煎饺子：将煮好的饺子放入黄油中煎至金黄色，更加酥脆。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

未煮熟的varenyky在撒了面粉的托盘上完美地冷冻，然后转移到袋子里。从冷冻状态开始煮，多加 2 分钟。煮熟的varenyky可在冰箱中保存2天。

常见问题解答