Varenyky 是典型的乌克兰菜肴，深深植根于文化之中，以至于在民歌中被提及并在传统艺术中被描绘。这些半月形的饺子可以填充数十种不同的馅料：美味的土豆泥加奶酪、酸菜和蘑菇、碎肉，或酸樱桃或新鲜干酪等甜味馅料。面团很简单——面粉、鸡蛋和水——但擀、切、包馅和卷饺子的技术需要练习和耐心。制作 varenyky 传统上是一项集体活动，全家人围坐在桌子旁。
服务 4
将面粉和盐筛入一个大碗中。在中心挖一个洞，加入鸡蛋和温水。用叉子混合，然后在撒有面粉的表面上揉捏 8-10 分钟，直至光滑且有弹性。用塑料包裹并在室温下静置 30 分钟。
将热煮熟的土豆捣碎至完全光滑——没有结块。趁热加入农夫奶酪、焦糖洋葱、黄油、盐和胡椒。品尝并调整调味料。馅料应该是美味和光滑的。
在撒了少许面粉的表面上将面团擀成约 2-3 毫米厚。使用 7-8 厘米的圆形切割器或玻璃杯切成圆形。
在每个圆圈的中心放一茶匙馅料。将面团折叠到馅料上，形成半月形。将边缘牢固地压在一起，然后通过挤压和折叠来卷曲以形成装饰性密封。确保没有气穴。
将一大锅盐水煮沸。以 10-12 份为一组煮 varenyky，轻轻搅拌以防止粘连。它们浮到水面后 3-4 分钟即可准备就绪。用有槽勺取出。
将煮好的varenyky放入融化的黄油中以防止粘连。装盘并在上面放上炸培根或五花肉块、酸奶油和新鲜莳萝或香葱。立即上菜。
将面团静置——这样可以更容易地擀薄而不会撕裂。
将完成的 varenyky 放在撒有面粉的托盘上，并用湿布覆盖以防止干燥。
不要装得过满——装得过多会使密封变得困难并且可能会破裂。
沥干水分后立即放入黄油中，防止粘在一起。
酸樱桃里撒上糖——这是一种深受人们喜爱的甜食甜点。
酸菜和蘑菇馅料是丰盛的无肉选择。
平底锅煎饺子：将煮好的饺子放入黄油中煎至金黄色，更加酥脆。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
未煮熟的varenyky在撒了面粉的托盘上完美地冷冻，然后转移到袋子里。从冷冻状态开始煮，多加 2 分钟。煮熟的varenyky可在冰箱中保存2天。
Varenyky 成为乌克兰美食的一部分已有至少 500 年的历史。它们出现在乌克兰民歌中，是家庭、热情好客和母爱的象征。
是的——用额外的 30 毫升水代替鸡蛋。面团会稍微不那么浓稠，但效果仍然很好。
它们漂浮到水面后 3-4 分钟即可准备就绪。尝一尝——它应该没有生面团的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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