布林佐夫·哈卢斯基
斯洛伐克深受人们喜爱的国菜：柔软的土豆饺子，裹上浓郁的绵羊布林扎奶酪，上面撒上香脆的培根。衷心、丰富且令人深感安慰。
关于这个食谱
Bryndzové Halušky 是斯洛伐克无可争议的国菜，也是巨大文化自豪感的源泉。这种饺子类似汤圆，但更轻，由磨碎的生土豆制成，通过漏勺直接压入沸水中，形成不规则的质朴形状。它们与bryndza（一种喀尔巴阡山脉特有的柔软、易碎且辛辣的羊奶酪）混合，最后配上炸培根及其提炼的脂肪。这道菜历史上是山区牧羊人的食物，几十年来一直在全国各地的年度烹饪比赛中受到庆祝。
食材
服务 4
- 1 千克粉状土豆，去皮并磨碎
- 200 克普通面粉
- 1 茶匙盐
- 1 egg鸡蛋
- 300 克Bryndza 奶酪（或软羊乳酪）
- 200 克熏培根拉登
- 4 汤匙酸奶油
- 1 汤匙细香葱，切碎
步骤
- 1
做面团
用干净的布从磨碎的土豆中挤出尽可能多的液体。与面粉、鸡蛋和盐混合，形成浓稠、粘稠的面糊。
- 2
煮饺子
将一大锅盐水煮沸。将土豆面糊通过哈鲁什基板或有大孔的漏勺直接压入沸水中。分批煮2-3分钟，直到饺子浮到表面。用有槽勺取出。
- 3
炒培根
将培根猪油放入干煎锅中，用中高火煎至酥脆且脂肪变黄，大约需要 5-6 分钟。
- 4
结合
将热饺子与布林扎和酸奶油一起搅拌，直到奶酪融化并覆盖每个饺子。用勺子舀进碗里。
- 5
发球
上面放上脆皮培根和脂肪，撒上细香葱，即可食用。
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专业提示
- →
尽可能多地挤出马铃薯液体——湿面糊可以做成软糖饺子。
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马里斯·派珀 (Maris Piper) 或赤褐色 (Russet) 等粉质马铃薯品种效果最好。
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立即上菜；饺子冷却后很快就变硬了。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
素食版：省略培根，用烟熏辣椒酱代替。
- •
添加焦糖洋葱以增加甜味。
- •
上面放一个煎鸡蛋，一顿完整的饭。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。第二天，剩菜可以用黄油煎至金黄酥脆。
历史与起源
Bryndzové Halušky 的历史可以追溯到几个世纪前，当时放牧羊群是斯洛伐克喀尔巴阡山脉的主要生计方式。羊奶酪——bryndza——是用春季和夏季的牛奶制成的，并保存到秋季。这道菜很简单，牧羊人可以在明火上做饭，而且馅料足以在山牧场上度过漫长的一天。
常见问题解答
在哪里可以找到布林扎？
东欧熟食店里有这种东西。软羊乳酪与少许酸奶油混合是最好的替代品。
我可以先包饺子吗？
可以，但它们新鲜得多。如果需要，可撒上少许油以防止粘连。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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