特尔德尔尼克
甜斯洛伐克烟囱蛋糕：螺旋包裹的糕点面团在明火上烤，撒上肉桂糖和碎核桃。令人难以抗拒的温暖和芬芳。
关于这个食谱
Trdelník 是中欧最具戏剧性的街头食品之一——面团缠绕在木制或金属烤叉上，在灼热的煤炭或煤气火焰上缓慢旋转，直到外部焦糖化成酥脆的琥珀色外壳，而内部仍然柔软通风。它最初来自斯洛伐克西部的斯卡利察地区，后来传播到中欧，成为从布拉迪斯拉发到布拉格圣诞市场的主食。这个名字来源于“trdlo”，即烹饪时的烤叉。趁热撒上香草糖和碎核桃，最好立即食用，撕成温暖的面团状。
食材
服务 6
- 500 克高筋白面包粉
- 7 克速溶酵母
- 250 毫升温牛奶
- 50 克细砂糖
- 80 克无盐黄油，融化
- 2 eggs鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- ½ 茶匙盐
- 100 克细砂糖（涂层）
- 2 茶匙肉桂粉（涂层）
- 80 克核桃，细磨（涂层）
- 2 汤匙融化黄油（刷子用）
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温牛奶、鸡蛋、融化的黄油和香草精。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子，发酵 1 小时直至两倍大。
- 2
准备涂料
将细砂糖、肉桂和碎核桃放入宽而扁平的托盘中混合。
- 3
形状
将面团擀成约3厘米厚的长绳。将每根绳子紧紧地缠绕在涂有油脂的擀面杖或圆柱形模具上，稍微重叠。用力按压以粘附。
- 4
烧烤
充分刷上融化的黄油。在中热烧烤架上或非常热的烤架上烧烤，每 30 秒缓慢旋转一次，持续 12-15 分钟，直至整体呈金黄色并焦糖化。
- 5
涂层和服务
立即将热的 trdelník 放入肉桂核桃糖中，直至全部裹上。从模具中滑出，趁热食用。
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专业提示
- →
缠绕时面团必须是热的——冷面团不会粘在烤叉上。
- →
不断旋转以避免燃烧。
- →
趁热立即涂抹，使糖完全粘住。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
用生奶油和草莓填满空心。
- •
用杏仁或榛子代替核桃。
- •
在面团中添加柠檬皮以增加亮度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。如果需要，可在 160°C 的烤箱中重新加热 5 分钟以恢复松脆。
历史与起源
据记载，Trdelník 早在 18 世纪初就在斯洛伐克西部的斯卡利察地区出现，是在特殊场合使用大型木烤叉在明火上制作的。它通过圣诞市场成为中欧流行的街头食品，并从此成为国际上斯洛伐克饮食文化最知名的象征之一。
常见问题解答
我可以制作不带吐口水的 trdelník 吗？
使用包裹着箔纸的擀面杖作为模具，在热烤架下手动旋转烹饪。
trdelník 与捷克语版本相同吗？
非常相似。 Skalica 的斯洛伐克版本被认为是原版，并且是受保护的地区产品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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