洛克塞
在干煎锅上烹制的斯洛伐克薄土豆饼，里面充满了甜罂粟籽、李子酱或咸味鹅油。脆脆、简单、用途广泛。
关于这个食谱
Lokše 是一种传统的斯洛伐克扁面包，由土豆泥和面粉制成，不加油或黄油，直接在热铁板上烹制。它们的外皮薄而微脆，内里是嫩土豆，深深植根于斯洛伐克的圣诞节和收获传统。咸味版本涂有鹅油（斯洛伐克的一种珍贵原料），而甜味版本则涂有罂粟籽酱或李子酱。它们被卷成圆筒，作为零食或配菜食用，尤其与布拉迪斯拉发和斯洛伐克西部的圣诞市场联系在一起。
食材
服务 4
- 500 克粉状土豆，煮熟并碾碎
- 150 克普通面粉，再加一些用于擀制的面粉
- 1 茶匙盐
- 4 汤匙鹅油或无盐黄油
- 4 汤匙罂粟籽酱或李子酱（甜版）
步骤
- 1
做面团
当土豆米还热的时候，加入面粉和盐。揉成光滑、紧实的面团。如果粘，再加一点面粉。
- 2
推出
将面团分成8个球。在撒了少许面粉的表面上，将每个球擀得尽可能薄——最好是 2-3 毫米厚。
- 3
库克
用中高火加热干燥的重煎锅或铸铁锅。每个 lokša 每面煮 2 分钟，直至呈浅棕色并带有黑点。不要加油——干热是必不可少的。
- 4
填充并滚动
立即用鹅油（咸味）或罂粟籽酱或果酱（甜味）涂抹温热的lokše。卷成圆筒即可食用。
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专业提示
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烹饪后迅速工作——lokše 很快就会变干，并且必须加热。
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趁热将土豆碾碎，使面团更光滑。
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使用铸铁煎锅以获得最佳均匀加热效果。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
填入酸菜和炸洋葱，味道浓郁。
- •
为儿童涂抹黄油和糖。
- •
在面团中加入切碎的迷迭香，以获得香草风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
未填充的 lokše 可以用羊皮纸堆放在中间并冷藏 2 天。在热煎锅上重新加热。
历史与起源
至少从中世纪时期起，Lokše 就一直是斯洛伐克烹饪传统的一部分，当时土豆成为喀尔巴阡地区的主要作物。它们与圣诞节和新年密切相关，在斯洛伐克圣诞市场上仍然是新鲜制作的，冬天的空气中飘荡着鹅脂和罂粟籽的气味。
常见问题解答
做饭为什么不用油？
干煎锅赋予了洛克塞特有的质感——给锅上油使它们变得又软又油腻。
可以用剩下的土豆泥吗？
是的，只要不是用太多黄油或牛奶制成，否则会使面团太湿。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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