皮拉吉
拉脱维亚备受喜爱的培根小面包——柔软的发酵面包卷，里面塞满了烟熏培根和洋葱，烤成光滑的金黄色。
关于这个食谱
Pīrāgi 是拉脱维亚烘焙界的骄傲：椭圆形的小面包，里面有柔软、丰富的发酵面团，里面包裹着炸熏培根和洋葱的美味馅料。它们是拉脱维亚每次庆祝活动（圣诞节、仲夏节、生日和家庭聚会）的中心装饰品，任何拉脱维亚人在烘焙时都能立即辨认出它们的香气。面团中通常富含鸡蛋和酸奶油，使其面包屑格外柔软。 Pīrāgi 可以趁热或在室温下食用，切勿加热，最好在烘烤当天享用。
食材
服务 30
- 500 克普通面粉，再加一些用于撒粉的面粉
- 7 克速效干酵母（1包）
- 1 茶匙细砂糖
- 1 茶匙盐
- 2 大鸡蛋（1个用于面团，1个用于蛋液）
- 150 毫升温热的全脂牛奶
- 80 克黄油，软化
- 2 汤匙酸奶油
- 300 克熏培根，切细丁
- 1 大洋葱，切得很细
- 0.5 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
做馅料
将培根放入干锅中，用中高火煎至油脂变浓，然后加入洋葱，煮至金黄色，大约需要 8 分钟。用黑胡椒调味。使用前铺在盘子上完全冷却。
- 2
做面团
将面粉、酵母、糖和盐放入一个大碗中。打一口井，加入温牛奶、1 个鸡蛋、软化黄油和酸奶油。混合成柔软的面团，然后在撒有面粉的表面上揉捏 8 分钟，直至光滑且有弹性。盖上盖子，放在温暖的地方发酵 1 小时，直至发酵至两倍大。
- 3
塑造 pīragi
将面团擀开，分成30等份。将每个球团成球，然后压平成 7 厘米的圆盘。将一茶匙馅料放在中间。将边缘紧紧捏在一起以密封，然后形成椭圆形。将接缝面朝下放在有衬里的烤盘上，间隔 3 厘米。
- 4
证明并烘烤
盖上湿布并发酵 20 分钟。将烤箱预热至 200 °C。在每个面包上刷上打好的鸡蛋。烘烤 18-22 分钟直至呈深金黄色。
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专业提示
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在包面包之前，请确保馅料完全冷却，否则面团会滑动并且无法密封。
- →
把接缝捏得更紧——烘烤过程中任何缝隙都会打开。
- →
只刷一次蛋液——刷两次会使外皮变得太黑。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Pīrāgi 配蘑菇和酸菜馅（无肉版本）
- •
带果酱馅的甜 pīrāgi
- •
迷你 pīrāgi 作为鸡尾酒开胃菜
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在密封容器中室温可保存 1 天，或冷藏最多可保存 3 天。在低烤箱中重新加热 5 分钟。
历史与起源
Pīrāgi 源于传播到波罗的海地区的俄罗斯和东欧 pirogi 传统。到了 18 世纪，它们已经完全成为拉脱维亚风味，并演变为独特的椭圆形和熏培根馅。
常见问题解答
我可以冷冻 pīrāgi 吗？
是的——烘烤后冷冻，完全冷却。冷冻后在 180 °C 下重新加热 12 分钟。
如何防止填充物漏出？
确保馅料冷且不太油腻，并用力捏紧接缝，从多个角度按压。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (55g) · 30 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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