爱尔兰苏打面包
标志性的爱尔兰速食面包，用小苏打和酪乳发酵而成，外皮酥脆，内里嫩滑，一小时内即可制作完成。
关于这个食谱
爱尔兰苏打面包在面包界是独一无二的，因为它不需要酵母，也不需要揉捏——相反，碳酸氢钠与酸性酪乳发生反应，产生快速、可靠的发酵。它是在 1800 年代在爱尔兰开发出来的，当时小苏打变得很普遍，并且由于便宜、快速且不需要专业设备而很快成为一种主食。烘烤前在顶部切十字是一种传统——据说可以辟邪并保佑面包。从烤箱中趁热与咸黄油一起食用，是爱尔兰烹饪中最简单的乐趣之一。
食材
服务 8
- 450 克普通面粉（或用于棕色苏打面包的全麦面粉）
- 1 茶匙碳酸氢钠
- 1 茶匙细盐
- 1 茶匙细砂糖
- 375 毫升酪乳，摇匀
步骤
- 1
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C（200°C 风扇/425°F）。在烤盘上撒上少许面粉。
- 2
混合干成分
将面粉、小苏打、盐和糖筛入一个大碗中。短暂搅拌混合。
- 3
添加酪乳
在中心打一口井。倒入大部分酪乳。用你的手像爪子一样，从中心向外搅拌，直到形成蓬松、略粘的面团。如果需要的话，添加剩余的酪乳——面团应该是湿的，但不能太稀。
- 4
形状
转到撒了面粉的表面上。用手撒上面粉，轻轻搓成约5厘米高的圆形。不要揉捏。放在准备好的烤盘上。
- 5
评分并烘烤
用一把锋利的刀在顶部切一个深十字——大约在面包的一半处。在 220°C 下烘烤 15 分钟，然后降至 200°C，再烘烤 20-25 分钟，直至敲击底部时发出中空的声音。
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专业提示
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不要过度揉捏面团——揉捏苏打面包会变硬。混合直至混合在一起。
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如果您没有酪乳，请将 1 汤匙白葡萄酒醋或柠檬汁加入到 375 毫升全脂牛奶中，静置 5 分钟。
- →
在烘烤当天食用——苏打面包不易保存，而且很快就会变质。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
棕色苏打面包使用全麦面粉，味道和纤维更丰富。
- •
斑点狗（或铁路蛋糕）添加葡萄干和糖以获得更甜的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
出炉当天最好吃。用干净的布包裹最多 2 天。切片并冷冻最多 1 个月；冷冻吐司。
历史与起源
苏打面包成为 1840 年代爱尔兰烹饪的基石，尤其是在大饥荒时期，因为它只使用最基本的食品储藏室主食。如今，它与面包一样是一种文化象征。
常见问题解答
为什么要在上面切一个十字呢？
实际上，十字可以让热量渗透到致密的面团中，并帮助其均匀膨胀。传统上，人们相信它可以辟邪并保佑房屋。
我可以用酸奶代替酪乳吗？
是的——稀薄的天然酸奶加一点牛奶至可倾倒的稠度，它可以作为替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (100g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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