斯卡贝努·祖帕
明亮、浓郁的拉脱维亚酢浆草汤，富含奶油和蛋黄，这是一道备受喜爱的春季菜肴，庆祝这个季节的第一批绿芽。
关于这个食谱
Skābeņu zupa（酢浆草汤）标志着拉脱维亚春天的到来，一碗浓郁的叶子在清淡的肉汤中慢炖，并加入酸奶油，味道鲜美浓郁。酢浆草是一种耐寒的多年生草本植物，具有强烈的柠檬草酸味，是波罗的海冬季后最早出现的植物之一，它的到来标志着生长季节的开始。传统上，汤是用熏猪肉或鸡汤制成的，最后撒上奶油和煮鸡蛋。这是一种味道像特定季节的菜肴，在春天之外无法复制。
食材
服务 4
- 200 克新鲜的酢浆草叶，除去茎并粗略切碎
- 1 升鸡肉或清淡猪肉高汤
- 300 克糯土豆，去皮，切成小块
- 1 中洋葱，切细丁
- 1 汤匙黄油
- 150 毫升酸奶油
- 2 大鸡蛋，煮熟并切半
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙新鲜莳萝，切碎
步骤
- 1
将洋葱软化
在大平底锅中用中火融化黄油。将洋葱煮 5 分钟，直至洋葱变软、半透明。
- 2
添加高汤和土豆
倒入高汤，加入土豆，煮沸。调小火，煮 12-15 分钟，直至土豆变软。
- 3
添加栗色
拌入酸模。它几乎会立即枯萎并变成暗淡的橄榄绿色——这是正常的。煮 2-3 分钟。用盐和胡椒调味。
- 4
完成并上菜
舀入碗中。在每个碗中加入大量酸奶油和半个煮鸡蛋。用新鲜莳萝装饰即可食用。
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专业提示
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最后添加酸模——长时间的烹饪会破坏它的颜色和味道。
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如果没有酢浆草，菠菜加柠檬汁是可行的替代品。
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想要更浓郁的汤，可以使用双倍浓缩鸡汤。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Skābeņu zupa 配荨麻和野蒜
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冷酢浆草汤作为冷开胃菜
- •
奶油酸模汤搅拌均匀
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 2 天。颜色会变暗，但味道仍然很好。
历史与起源
自中世纪以来，拉脱维亚和整个东欧就开始制作酢浆草汤，当时人们在漫长的冬季后急切地收获第一批春天的蔬菜。酸奶油和鸡蛋的组合具有明显的波罗的海风味。
常见问题解答
大量食用酸模是否安全？
酢浆草含有草酸，应适量食用，特别是患有肾脏问题的人。对于大多数人来说，一碗普通的汤是完全安全的。
为什么酢浆草煮熟后会变成棕色？
热量会迅速破坏酢浆草中的叶绿素。在烹饪的最后阶段添加它并且不要过度烹饪可以最大限度地减少这种情况。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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