奥克斯塔·祖帕

关于这个食谱

Aukstā zupa（冷汤）是拉脱维亚最具代表性的夏季菜肴之一，当气温升高时，每桌都会端上一碗冰镇清爽的菜肴。开菲尔（或酪乳）形成清凉、浓郁的基料，加入新鲜蔬菜丁（黄瓜、萝卜、葱和甜菜根）与大量新鲜莳萝一起搅拌。冰镇的土豆和热气腾腾的新土豆形成鲜明对比，这是拉脱维亚独有的，也是体验中绝对重要的。汤是组装而成的，而不是煮熟的，只需几分钟即可准备好。

食材

服务 4

• 800 毫升开菲尔或酪乳，冷的
• 2 中煮熟的甜菜根，去皮并切丁
• 1 大黄瓜，切丁
• 6 整个萝卜，切成薄片
• 4 整个葱，切碎
• 4 大鸡蛋，煮熟并切半
• 1 大一堆新鲜莳萝，大致切碎
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙白胡椒
• 1 汤匙柠檬汁
• 8 小新土豆，煮沸并保持热度

步骤

1. 1

   将土豆和鸡蛋煮沸

   将新土豆放入盐水中煮约 18-20 分钟，直至变软。将鸡蛋煮9分钟，然后用冷水冷却并减半。

2. 2

   准备好蔬菜

   将甜菜根、黄瓜切丁，将萝卜和葱切片。将莳萝切碎。

3. 3

   组装汤

   将冷开菲尔倒入一个大碗中。加入甜菜根、黄瓜、萝卜、葱和大部分莳萝。用盐、白胡椒和柠檬汁调味。甜菜根的汤会变成美丽的深粉色。

4. 4

   发球

   将冷汤舀入冰镇的碗中。在每个碗中加入半个鸡蛋，撒上剩余的莳萝。立即与热煮土豆一起食用——温度对比至关重要。

变化

• •

  Aukstā zupa 不含甜菜根，颜色更淡、更淡

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  用酸奶制成，质地更浓稠

• •

  作为西班牙凉菜汤风格的混合物

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在上菜前组装。 30分钟后蔬菜会释放水分，汤也会变稀。不要储存组装好的汤。

常见问题解答