Aukstā zupa（冷汤）是拉脱维亚最具代表性的夏季菜肴之一，当气温升高时，每桌都会端上一碗冰镇清爽的菜肴。开菲尔（或酪乳）形成清凉、浓郁的基料，加入新鲜蔬菜丁（黄瓜、萝卜、葱和甜菜根）与大量新鲜莳萝一起搅拌。冰镇的土豆和热气腾腾的新土豆形成鲜明对比，这是拉脱维亚独有的，也是体验中绝对重要的。汤是组装而成的，而不是煮熟的，只需几分钟即可准备好。
服务 4
将新土豆放入盐水中煮约 18-20 分钟，直至变软。将鸡蛋煮9分钟，然后用冷水冷却并减半。
将甜菜根、黄瓜切丁，将萝卜和葱切片。将莳萝切碎。
将冷开菲尔倒入一个大碗中。加入甜菜根、黄瓜、萝卜、葱和大部分莳萝。用盐、白胡椒和柠檬汁调味。甜菜根的汤会变成美丽的深粉色。
将冷汤舀入冰镇的碗中。在每个碗中加入半个鸡蛋，撒上剩余的莳萝。立即与热煮土豆一起食用——温度对比至关重要。
提前冷却开菲尔和盛菜碗，以获得最冷的效果。
最后加入甜菜根，轻轻搅拌以控制渗入汤中的颜色。
使用全脂开菲尔可以获得更丰富、更令人满意的结果。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Aukstā zupa 不含甜菜根，颜色更淡、更淡
用酸奶制成，质地更浓稠
作为西班牙凉菜汤风格的混合物
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在上菜前组装。 30分钟后蔬菜会释放水分，汤也会变稀。不要储存组装好的汤。
自 19 世纪开菲尔谷物广泛供应以来，拉脱维亚和整个波罗的海国家就开始食用冷开菲尔汤。这道菜后来演变为一种实用的夏季膳食，无需在炎热的天气下烹饪。
是的——稀薄的原味酸奶加少量水以达到可倾倒的稠度，并添加柠檬汁以获得特有的味道。
温度的对比是故意的和传统的——将热土豆浸入冷汤中，创造出质地和温度的相互作用，这是这道菜的核心。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (500g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
