Ayran Çorbası（土耳其冷酸奶和黄瓜汤）

关于这个食谱

Ayran çorbası 是 cacık 的液体表达形式，cacık 是一种土耳其酸奶、黄瓜和香草制剂，根据添加的水量，涵盖从浓汤到稀汤的各种范围。作为一种冷汤，它在土耳其美食中占有一席之地：炎热的夏季开胃菜，在较重的主菜之前冷却，或者不需要任何烹饪的清淡午餐。基础是用冷水或 ayran（现成的咸酸奶饮料）稀释的优质浓酸奶（全脂，如果可能的话，过滤）至倾倒稠度，然后用切成小丁或磨碎的新鲜黄瓜，将大蒜压成糊状，加盐，新鲜莳萝和干薄荷，以及细雨上好的橄榄油来提亮。在某些地区，食用时会添加碎核桃或冰块。结果既简单又令人深感满意——酸奶的温和乳酸味、黄瓜的清凉嘎吱声、莳萝和薄荷的香味，创造出一种明显的土耳其风味，在夏日里绝对清爽。

食材

服务 4

• 500 g全脂酸奶(紧张（süzme）首选)
• 300 ml冷水或艾兰
• 1 large黄瓜(细切丁或粗磨碎)
• 2 cloves大蒜(用1/4茶匙盐压碎成糊状)
• 3 tbsp新鲜莳萝(切碎的)
• 1 tsp干薄荷
• 2 tbsp特级初榨橄榄油
• 1 tsp盐
• ice cubes服务

步骤

1. 1

   准备好黄瓜

   将黄瓜切细丁或粗磨碎。如果是水状的，加少许盐，放在漏勺中10分钟沥干，然后挤干并拍干。

2. 2

   搅拌酸奶底料

   在一个大碗中，搅拌酸奶直至完全光滑。逐渐加入冷水（或艾兰），不断搅拌，直到达到比牛奶稍稠的光滑、稠度。

3. 3

   添加调味料

   加入蒜泥、沥干的黄瓜、新鲜莳萝和干薄荷。加盐调味。味道——味道应该是浓郁的、蒜味的、新鲜的、冷的。

   压碎的大蒜（通过切碎并加盐捣成糊状制成）比切碎的大蒜分布更均匀，并且避免生块。

4. 4

   彻底冷却

   食用前冷藏至少 30 分钟。冷却后风味显着增强。

5. 5

   与橄榄油和冰一起食用

   舀入冷却的碗中。淋上橄榄油。在手掌之间擦一点干薄荷在顶部，以释放其香气。每碗添加 2-3 块冰块，以最大限度地提神。

变化

• •

  核桃酱：添加 50 克粗碎的核桃以形成质感对比——这是安纳托利亚中部流行的一种变种。

• •

  Tarator（巴尔干版本）：加入少许白葡萄酒醋，并用欧芹代替莳萝，制成巴尔干风格的冷酸奶汤。

存储

盖上盖子放在冰箱里最多可保存2天。食用前请充分搅拌，因为黄瓜容易下沉。不要冻结。

常见问题解答