西班牙凉菜汤

关于这个食谱

西班牙凉菜汤是安达卢西亚夏季的灵魂。将成熟的西红柿、黄瓜、甜椒和面包混合成丝滑的冷汤，冰镇后端上桌，通常饰以蔬菜丁、油煎面包块和少许橄榄油。它清淡、清爽、味道浓郁。西班牙凉菜汤植根于安达卢西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：成熟的西红柿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——成熟西红柿的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 800 克成熟的西红柿
• 1 中黄瓜
• 1 red bell胡椒
• 1 slice不新鲜的面包（去皮）
• 2 瓣大蒜
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 汤匙红酒醋
• 1 撮小茴香

步骤

1. 1

   准备蔬菜

   将西红柿、黄瓜和胡椒大致切碎。将面包浸入水中5分钟，然后挤干。

2. 2

   混合

   将蔬菜、面包、大蒜和孜然搅拌至完全光滑。

3. 3

   应变

   通过细筛，轻轻按压。丢弃固体。加入橄榄油和醋搅拌。

4. 4

   冷却并上菜

   冷却至少2小时。与切块的配料和额外的橄榄油一起冰镇食用。

变化

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  添加一点雪利酒醋以增加复杂性

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  包括烟熏辣椒粉

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  上面放上火腿薯片

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。别冻坏了。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答