西班牙凉菜汤是安达卢西亚夏季的灵魂。将成熟的西红柿、黄瓜、甜椒和面包混合成丝滑的冷汤，冰镇后端上桌，通常饰以蔬菜丁、油煎面包块和少许橄榄油。它清淡、清爽、味道浓郁。西班牙凉菜汤植根于安达卢西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：成熟的西红柿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——成熟西红柿的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将西红柿、黄瓜和胡椒大致切碎。将面包浸入水中5分钟，然后挤干。
将蔬菜、面包、大蒜和孜然搅拌至完全光滑。
通过细筛，轻轻按压。丢弃固体。加入橄榄油和醋搅拌。
冷却至少2小时。与切块的配料和额外的橄榄油一起冰镇食用。
使用最成熟、最美味的西红柿。
彻底冷却——温度会毁了汤。
盛入冰镇碗中，以最大限度地提神。
采购你能找到的最新鲜的成熟西红柿——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加一点雪利酒醋以增加复杂性
包括烟熏辣椒粉
上面放上火腿薯片
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。别冻坏了。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
西班牙凉菜汤在安达卢西亚发展起来，作为贫困劳动者在酷暑中保持凉爽的一种方式。现在它在整个西班牙都很受欢迎，是典型的冷汤。
面包充当粘合剂和增稠剂，赋予西班牙凉菜汤丝般的质感。
是的，食品加工机或搅拌机可以工作。混合后过滤以获得光滑的质地。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到成熟的西红柿，最接近的替代品可以分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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