埃斯皮纳卡斯和加班索斯

关于这个食谱

Espinacas con garbanzos 是一道受摩尔人影响的蔬菜菜肴，朴素、营养丰富且非常美味。新鲜菠菜和鹰嘴豆与大量大蒜和温热香料一起炒，最后撒上少许孜然和柠檬汁。它可以作为配菜或清淡的主菜。 Espinacas con Garbanzos 植根于安达卢西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜菠菜经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜菠菜的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克新鲜菠菜
• 400 克罐装鹰嘴豆，沥干
• 4 瓣大蒜，切碎
• 4 汤匙橄榄油
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 撮藏红花线
• 1 整个柠檬

步骤

1. 1

   炒大蒜

   在大锅中加热橄榄油。用小火将蒜末煮至金黄色，持续 2 分钟。

2. 2

   添加香料

   加入孜然和藏红花，搅拌 30 秒直至散发出香味。

3. 3

   添加鹰嘴豆

   拌入鹰嘴豆，煮 3 分钟使其热透。

4. 4

   最后加菠菜

   分批加入菠菜，搅拌直至枯萎，总共 5 分钟。挤上柠檬汁。用盐和胡椒调味。

变化

• •

  上面加一个荷包蛋

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  包括葡萄干或松子

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  上面放上香脆的蒜片

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。冷食或轻轻重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答