汤桅杆
波斯冷酸奶汤，配上黄瓜、葡萄干和玫瑰花瓣，清爽又优雅。
关于这个食谱
Soup-e Mast 是一种古老的波斯冷酸奶汤，口感柔滑、清爽，散发着干玫瑰花瓣、新鲜薄荷和黄瓜的香气。与沙拉或蘸酱不同，它足够稀，可以作为汤喝，也可以作为夏季开胃菜或开胃菜。烤核桃、金色葡萄干和少量香草使其营养全面且美观。它是波斯美食中最优雅的菜肴之一。
食材
服务 4
- 2 杯全脂原味酸奶
- 1 杯冷水或冰水
- 1 大黄瓜，切细丁
- 3 汤匙金葡萄干
- 3 汤匙核桃，大致切碎
- 2 汤匙新鲜薄荷，切碎
- 2 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1 汤匙干玫瑰花瓣
- 1/2 茶匙盐
- 2 汤匙新鲜韭菜，切碎
步骤
- 1
混合基地
用冷水搅拌酸奶直至光滑且可倾倒。加盐调味。
在加水之前将酸奶搅拌均匀；在块状酸奶中添加液体可以锁定块状酸奶。
- 2
添加成分
加入黄瓜、葡萄干、核桃、薄荷、莳萝和香葱。
如果你想让葡萄干在食用时充分饱满多汁，请先将其在温水中浸泡10分钟。
- 3
寒冷
冷藏至少 30 分钟。
- 4
发球
盛入碗中冷饮，上面撒上干玫瑰花瓣和额外的香草。如果需要，可以添加冰块。
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专业提示
- →
使用你能找到的最优质的酸奶——它就是明星。
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添加一小瓣压碎的蒜瓣以增加咸味。
- →
在最热的日子里，每个碗里都会漂浮着冰块，真正冰镇起来。
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将烤好的熔岩面包或不新鲜的面包弄碎放入餐桌上的汤中——浸泡过的面包是 abdoogh khiar 的传统核心。
- →
在干锅中短暂烘烤核桃，以加深其与冷酸奶的风味。
变化
- •
添加石榴籽而不是葡萄干。
- •
搅拌均匀，呈现出优雅的西班牙凉菜汤风格。
- •
使用苏打水代替静止水，以获得在德黑兰夏季流行的清淡、微气泡的版本。
- •
加入额外的黄瓜、萝卜片和一把碎冰，做成厚实的午餐碗，让它变得更丰盛。
存储
冷藏最多 2 天。食用前搅拌。
历史与起源
波斯自古以来就食用马斯特汤，中世纪波斯文学中将其描述为夏季清凉食物。
常见问题解答
哪里可以找到干玫瑰花瓣？
波斯、中东杂货店或健康食品店。使用烹饪级食品安全玫瑰花瓣。
soup-e mast 和 mast-o-khiar 有什么区别？
一致性和作用。 Mast-o-khiar 是一种浓稠的酸奶黄瓜配菜，类似于波斯酸奶黄瓜酱，与米饭和炖菜一起食用。 Soup-e mast (abdoogh khiar) 用冰水将相同的味道稀释成可饮用的冷汤，其中富含葡萄干、核桃和碎面包，本身就可以作为一顿饭。
我可以使用低脂酸奶吗？
可以，但是汤会失去很多浓郁度和丝滑感，因为脂肪既具有质地又具有药草芳香。如果使用低脂酸奶，请减少添加的水以保持一些奶油味。全脂——甚至加入一勺奶油——都能带来正宗、令人满意的结果。
面包真的有必要吗？
它是可选的，但非常传统：干或烤的大饼碎入汤中，像美味的麦片一样软化，将清淡的开胃菜变成完整的夏季午餐，伊朗人称之为 abdoogh khiar。吃之前将其添加到餐桌上，使其浸泡而不完全溶解。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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