库库萨布齐

关于这个食谱

Kuku Sabzi 是波斯美味的香草菜肉馅煎蛋饼，里面充满了新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、细香葱、胡芦巴），鸡蛋几乎无法将这些香草粘在一起。它点缀着松脆的核桃和酸的小檗，被切成楔形，作为开胃菜、配菜或主菜食用。它是诺鲁孜节的必备菜肴，代表着春天的丰收，但全年都可以经常食用。

食材

服务 6

• 6 大鸡蛋
• 2 杯新鲜欧芹，切碎
• 1 杯新鲜莳萝，切碎
• 1 杯新鲜香菜，切碎
• 1/2 杯新鲜韭菜，切碎
• 2 汤匙干胡芦巴叶
• 1/4 杯核桃，大致切碎
• 2 汤匙小檗或蔓越莓干
• 1/2 茶匙泡打粉
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙油

步骤

1. 1

   混合

   用发酵粉、姜黄、盐搅打鸡蛋。加入所有香草、核桃和伏牛花。面糊应该很浓稠，里面有香草。

   如果混合物很容易倾倒，请添加更多香草；正确的比例是令人震惊的绿色和浓密。

2. 2

   库克

   在不粘锅中用中火加热油。倒入混合物并抹平顶部。

3. 3

   翻转

   盖上锅盖煮 10 分钟，直至底部凝固并呈金黄色。将盘子放在平底锅上并翻转。滑回锅中再煮 10 分钟。

   如果感觉翻转有风险，可以将库库在锅中切成四等分，然后将每个楔子单独翻转——这是伊朗常见的家庭技巧。

4. 4

   发球

   切成楔形。在室温下与酸奶和面包一起食用。

变化

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  在烤箱中以 180°C 烘烤 25 分钟，而不是在炉灶上烘烤。

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  在里面添加碎羊乳酪以获得更丰富的版本。

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  添加一汤匙面粉和一个额外的鸡蛋，即可制作出更坚固的库库，适合野餐。

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  当供应短缺时，使用菠菜、豆瓣菜或甜菜叶作为部分草药。

存储

冷藏最多 4 天。冷食或在室温下食用。

常见问题解答