Kuku Sabzi 是波斯美味的香草菜肉馅煎蛋饼，里面充满了新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、细香葱、胡芦巴），鸡蛋几乎无法将这些香草粘在一起。它点缀着松脆的核桃和酸的小檗，被切成楔形，作为开胃菜、配菜或主菜食用。它是诺鲁孜节的必备菜肴，代表着春天的丰收，但全年都可以经常食用。
服务 6
用发酵粉、姜黄、盐搅打鸡蛋。加入所有香草、核桃和伏牛花。面糊应该很浓稠，里面有香草。
如果混合物很容易倾倒，请添加更多香草；正确的比例是令人震惊的绿色和浓密。
在不粘锅中用中火加热油。倒入混合物并抹平顶部。
盖上锅盖煮 10 分钟，直至底部凝固并呈金黄色。将盘子放在平底锅上并翻转。滑回锅中再煮 10 分钟。
如果感觉翻转有风险，可以将库库在锅中切成四等分，然后将每个楔子单独翻转——这是伊朗常见的家庭技巧。
切成楔形。在室温下与酸奶和面包一起食用。
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使用你能找到的最新鲜的香草——它们就是这道菜。
发酵粉使库库变得更轻且稍微膨化。
一开始用适当的热锅可以创造出深色、酥脆的外皮，这对于美味的库库来说是珍贵的。
将小檗冲洗干净，并在添加之前挑出任何小石头。
切片前将煮熟的库库静置 10 分钟，以便楔子干净地粘在一起。
在烤箱中以 180°C 烘烤 25 分钟，而不是在炉灶上烘烤。
在里面添加碎羊乳酪以获得更丰富的版本。
添加一汤匙面粉和一个额外的鸡蛋，即可制作出更坚固的库库，适合野餐。
当供应短缺时，使用菠菜、豆瓣菜或甜菜叶作为部分草药。
冷藏最多 4 天。冷食或在室温下食用。
诺鲁孜节人们会吃 Kuku Sabzi，因为绿色象征着生命和春天。核桃和小檗代表幸福和生育。
绝对可以——使用你拥有的任何新鲜香草。菠菜和豆瓣菜也很有效。
几乎总是湿香草或太多鸡蛋。用沙拉旋转器和毛巾彻底擦干洗过的香草，并保持蔬菜的比例。不加泡打粉、将小冷锅挤得太满或第一面未煮熟也会产生浓密、潮湿的效果。
小檗 (zereshk) 是一种小的干伊朗浆果，带有酸果蔓般的酸味；使用前短暂冲洗。不加糖的蔓越莓干（切碎）是最接近的替代品，尽管更甜。他们用香草和核桃提供的馅饼是特色，但没有它们，库库仍然可以工作。
两者都是设计使然。午餐时热食搭配酸奶和面包，室温下搭配诺鲁孜酱和野餐，冷食则从冰箱中塞入三明治中，与 torshi 一起享用。许多伊朗人坚持认为，烹饪后几个小时、香草沉淀后味道最佳。
每份 (200g) · 6 总份量
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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