巴斯塔尼·索纳蒂
传统的波斯藏红花和玫瑰水冰淇淋配开心果和冷冻奶油。
关于这个食谱
Bastani Sonnati（“传统冰淇淋”）是伊朗黄金、玫瑰香味的冰淇淋，是地球上所有其他冷冻甜点的替代品。藏红花蛋奶冻底料中加入了玫瑰水的香气，加入切碎的开心果搅拌，并加入了冷冻凝脂碎片，与光滑的冰淇淋形成令人愉悦的耐嚼冷感。正宗的版本还包括 salep，一种野生兰根淀粉，具有著名的弹性质地。装在杯子里出售，或者压在薄薄的威化饼中，称为 bastani-e nooni（深受人们喜爱的波斯冰淇淋三明治），它是伊朗夏天的味道，是德黑兰百年冰淇淋店的味道，也是西方冰淇淋从未复制过的口味。
食材
服务 8
- 2 杯全脂牛奶
- 1 杯浓奶油
- 3/4 杯糖
- 4蛋黄
- 1/2 茶匙藏红花，在 2 汤匙热水中绽放
- 2 汤匙玫瑰水
- 1/2 杯开心果，切碎
- 1/4 杯凝脂奶油或浓奶油（kaymak）
步骤
- 1
做蛋奶冻
加热牛奶和奶油直至冒蒸汽。将蛋黄和糖搅拌至颜色变浅。慢慢地将热牛奶倒入蛋黄中，不断搅拌。返回锅中，用中火煮，搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子。
如果蛋奶冻有凝结的危险，请立即将其从火上移开并用力搅拌，或者用细筛子过滤。
- 2
添加风味
从火上移开。加入藏红花水和玫瑰水。完全冷却，然后冷藏 4 小时。
提前将藏红花在热水中盛开10-15分钟；未开花的藏红花会浪费颜色和香味。
- 3
流失
根据制造商的说明在冰淇淋机中搅拌。最后几分钟，添加开心果。
- 4
添加奶油漩涡
在冷冻固体之前，加入一块块凝结奶油。冷冻2小时以上。
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专业提示
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在热水中让藏红花绽放，以获得最佳的颜色和风味。
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浓奶油低温烘烤过夜即可制成凝脂奶油。
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关火后加入玫瑰水，边吃边品尝；品牌实力差异巨大。
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使用无盐的、鲜绿色的开心果——伊朗的开心果，如果你能找到的话——既能增加风味，又能保持经典的外观。
- →
冷冻前将羊皮纸直接压在表面上，以防止形成冰晶。
变化
- •
传统风格的三明治夹在薄薄的威化饼之间。
- •
添加几滴橙花水。
- •
用几滴橙花水代替部分玫瑰水，以获得柑橘花香。
- •
以法卢德 (faloodeh) 方式供应：与冷冻米粉和酸橙汁一起搭配，形成经典的设拉子搭配。
存储
冷冻最多1个月。食用前等待 10 分钟使其软化。
历史与起源
Bastani Sonnati 自 19 世纪以来一直在伊朗生产，是世界上唯一用藏红花和玫瑰水调味的冰淇淋。它仍然是最受欢迎的波斯甜点。
常见问题解答
没有冰淇淋机可以做吗？
是的——将蛋奶冻放入浅盘中冷冻，每隔 30 分钟用叉子搅拌一次，持续 3-4 小时，以打碎冰晶。
什么是 salep？我需要它吗？
Salep 是一种用野生兰花块茎磨成的淀粉，使传统的 bastani 具有著名的弹性、略带嚼劲的口感——与土耳其 Dondurma 的成分相同。在国外价格昂贵且很难找到；这个食谱在没有它的情况下效果很好，一茶匙玉米淀粉搅拌到蛋奶冻中大约相当于身体的一部分。
如何制作冷冻奶油块？
将凝结的奶油（或非常厚的双层奶油）铺在羊皮纸上约 5 毫米深的薄层，冷冻至固体，然后将其折成扁平的小碎片，搅拌后将其折叠起来。它们在成品冰淇淋中保持耐嚼和独特的口感——这是真正的巴斯塔尼珍贵的质地惊喜。
我的玫瑰水的味道在冷冻后就消失了——为什么？
寒冷会极大地削弱芳香味，而玫瑰水的挥发性化合物如果添加到热蛋奶冻中也会消失。将其关火，然后对基料进行调味，使其在室温下尝起来有点过于花香——一旦冷冻，它就会变得醇厚至完美。质量因品牌而异，因此请通过品尝进行调整。
营养成分
每份 (150g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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