阿富汗 Sholeh Zard（藏红花大米布丁）
阿富汗金色藏红花大米布丁搭配玫瑰水和豆蔻——诺鲁孜节和仪式甜点。
关于这个食谱
Sholeh zard（黄甜）是一种藏红花香味的大米布丁，专为诺鲁孜（新年）、宗教场合和供奉而制作。米饭与大量的藏红花一起煮，直至变成明亮的金黄色，然后加入玫瑰水、豆蔻和杏仁。上面有肉桂、开心果和杏仁的图案——每个家庭都有自己的装饰特色。
食材
服务 8
- 1 杯长粒米
- 2 升水
- 1.5 杯糖
- 1/2 茶匙藏红花丝，溶解在3汤匙热水中
- 1/4 杯黄油
- 2 汤匙玫瑰水
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1/4 杯杏仁片
- 2 汤匙开心果，切碎（装饰）
- 1 茶匙肉桂（装饰用）
步骤
- 1
煮米饭
将米放入水中煮至完全变软并开始分解——几乎煮过头。这需要 30-40 分钟。
- 2
加入糖和藏红花
在米饭中加入糖和藏红花水。用中火不断搅拌，直到糖溶解并且混合物呈均匀的金黄色。
- 3
添加丰富内容
加入黄油并搅拌直至融化。加入杏仁片、玫瑰水和小豆蔻。边煮边搅拌，再煮 10 分钟直至浓稠。
- 4
倒入并冷却
倒入一个大盘子或单独的碗中。平滑顶部。
- 5
装饰和服务
当稍微冷却但仍然柔软时，用肉桂（用勺子画出图案）、开心果和剩余的杏仁装饰。完全冷却并在室温或冷藏下食用。
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专业提示
- →
好的藏红花具有独特的金色和香气——大量使用。
- →
加入糖后不断搅拌，防止粘连。
- →
装饰图案很重要——它是一种艺术表现形式。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
除了玫瑰水之外，还添加橙花水
- •
添加干伏牛花以增加酸味
- •
用印度香米制作更香的版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。在室温下享用以获得最佳风味。
历史与起源
阿富汗、伊朗和塔吉克斯坦都制作 Sholeh zard，作为诺鲁孜节和宗教仪式的仪式食品。在阿富汗，家庭会批量生产并分发给邻居，作为慈善和社区行为。肉桂图案的装饰被认为是一种艺术形式。
常见问题解答
多少藏红花是正确的？
Sholeh zard 应该是深金色的——使用比看起来必要的更多的藏红花。颜色是这道菜的视觉中心。
米饭为什么煮过头了？
碎米形成浓稠的粥状质地，这是 sholeh zard 的特色。单独煮熟的米饭不适合这道菜。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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