Bolani——阿富汗酿大饼
薄薄的大饼，里面填满了五香土豆、韭葱或南瓜，在油中煎至金黄酥脆——阿富汗最受欢迎的街头食品和庆祝面包。
关于这个食谱
Bolani 是阿富汗最受欢迎的食物之一：薄薄的未发酵面团里填满五香土豆泥（最受欢迎的馅料）、切碎的韭菜、菠菜或南瓜，然后在油中煎至金黄、起泡且略带酥脆。波拉尼可以作为街头食品、在婚礼和诺鲁孜节（阿富汗新年）庆祝活动中享用，也可以作为小吃或与主菜一起享用，它是阿富汗美食中跨越所有地区和种族界限的统一食物。土豆馅料以香菜、葱和青辣椒调味，大饼在油中酥脆，与里面柔软的奶油馅料形成鲜明对比。搭配茶卡（滤过的酸奶）或新鲜酸辣酱，这是一道完美的简单食物。
食材
服务 4
- 300 克普通面粉
- 150 毫升水
- 0.5 茶匙盐
- 2 汤匙植物油(用于面团)
- 400 克土豆(煮烂)
- 3 根葱(切碎的)
- 1青辣椒(切碎的)
- 1 小束新鲜香菜(切碎的)
- 0.5 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙盐(用于填充)
- 4 汤匙植物油(用于煎炸)
- 200 毫升酸奶(服务)
- 2 瓣大蒜(切碎，用于酸奶酱)
步骤
- 1
做面团
将面粉、盐和油混合。逐渐加水并揉捏5分钟直至光滑。分成8个球，休息15分钟。
- 2
做馅料
将土豆泥与葱、辣椒、香菜、小茴香和盐混合。品尝并调整。
- 3
填充并折叠
将每个面团擀得很薄（2毫米）。将馅料铺在一半以上。将另一半折叠起来，形成半月形。用力按压边缘以密封。
面团应尽可能擀得薄——这就是博拉尼特有的酥脆质地的原因。
- 4
平底锅煎
在锅中用中高火加热油。将每个波拉尼每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆，并带有黑点。将酸奶与蒜末混合。立即与大蒜酸奶一起食用。
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专业提示
- →
把面团擀得尽可能薄——薄薄的博拉尼炸得更脆更均匀。
- →
韭菜波拉尼：用切碎的韭葱、葱和调味料代替土豆。
- →
大蒜酸奶（chaka）是必不可少的——不要跳过它。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Kadu bolani：里面充满了五香南瓜。
- •
Gandana bolani：用切碎的韭菜和葱填充——最传统的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。煮熟的波拉尼可以在热锅中重新加热。
历史与起源
Bolani 是阿富汗最古老的食物之一，其填充大饼的技术早于该地区有记录的历史。它与诺鲁孜节（波斯新年，在阿富汗庆祝）和婚礼庆典特别相关，在这些庆祝活动中，妇女们在公共准备过程中共同制作了大量的食物。这道菜反映了阿富汗的传统，即将简单、廉价的食材变成节日和令人满意的东西。
常见问题解答
我可以烘烤波拉尼而不是煎炸吗？
您可以在 200°C 的温度下烘烤 15 分钟，并刷上油，但油炸的效果会更脆、更美味，更接近原味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (240g) · 4 总份量
时间总结
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