Korma Sabzi——阿富汗菠菜和羊肉

关于这个食谱

Sabzi korma（或 korma sabzi）是阿富汗最有营养和最受欢迎的菜肴之一：羊肉与大量新鲜和干燥的蔬菜（菠菜、韭菜、香菜、干胡芦巴叶（methi），有时还有新鲜香草）一起慢煮，直到蔬菜完全溶解成浓稠、味道浓郁的深绿色酱汁。这道菜巧妙地用加拉姆马萨拉、姜黄和干香菜调味，羊肉变得如此嫩得四分五裂。它代表了阿富汗受到波斯、印度和中亚影响的十字路口——类似的菜肴也出现在伊朗（ghormeh sabzi），但阿富汗版本有自己的特色，有不同的香草组合和更克制的香料。它可以搭配白米饭（chalau）或烤饼一起食用。

食材

服务 4

• 700 克带骨羊肩肉(切丁)
• 600 克新鲜菠菜(粗略地切碎)
• 200 克韭菜(切得很细)
• 1 束新鲜香菜(切碎的)
• 2 汤匙干胡芦巴叶（methi）
• 1 大洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 3 汤匙植物油
• 300 毫升水
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   将羊肉放入油中，用大火加热至棕色。取出并放在一边。将洋葱炒至金黄色。加入大蒜、姜黄、香菜和加拉姆玛沙拉。煎2分钟。返回羔羊。

2. 2

   添加蔬菜

   加入菠菜、韭菜、新鲜香菜和干胡芦巴。锅会非常满——搅拌并让蔬菜在 5 分钟内枯萎。

3. 3

   炖菜

   加水和盐。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 75-90 分钟，直至羊肉变软，蔬菜溶解成浓稠的深绿色酱汁。

   我们的目标是制作出浓稠、浓缩的酱汁，而不是水汪汪的炖菠菜。

4. 4

   发球

   品尝并调整调味料。与白米饭和烤饼一起食用。

变化

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  Ghormeh sabzi（伊朗版）使用更多的干香草和芸豆。

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  鸡肉可以代替羊肉——将烹饪时间缩短至 45 分钟。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答