芳香四溢的阿富汗炖羊肉，与菠菜、韭葱、香菜和干胡芦巴叶一起煮至深绿色，味道浓郁。
Sabzi korma（或 korma sabzi）是阿富汗最有营养和最受欢迎的菜肴之一：羊肉与大量新鲜和干燥的蔬菜（菠菜、韭菜、香菜、干胡芦巴叶（methi），有时还有新鲜香草）一起慢煮，直到蔬菜完全溶解成浓稠、味道浓郁的深绿色酱汁。这道菜巧妙地用加拉姆马萨拉、姜黄和干香菜调味，羊肉变得如此嫩得四分五裂。它代表了阿富汗受到波斯、印度和中亚影响的十字路口——类似的菜肴也出现在伊朗（ghormeh sabzi），但阿富汗版本有自己的特色，有不同的香草组合和更克制的香料。它可以搭配白米饭（chalau）或烤饼一起食用。
服务 4
将羊肉放入油中，用大火加热至棕色。取出并放在一边。将洋葱炒至金黄色。加入大蒜、姜黄、香菜和加拉姆玛沙拉。煎2分钟。返回羔羊。
加入菠菜、韭菜、新鲜香菜和干胡芦巴。锅会非常满——搅拌并让蔬菜在 5 分钟内枯萎。
加水和盐。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 75-90 分钟，直至羊肉变软，蔬菜溶解成浓稠的深绿色酱汁。
我们的目标是制作出浓稠、浓缩的酱汁，而不是水汪汪的炖菠菜。
品尝并调整调味料。与白米饭和烤饼一起食用。
干胡芦巴叶 (methi) 具有独特的微苦味，这对于这道菜来说是必不可少的——在亚洲或中东的商店里可以找到它们。
蔬菜减少和浓缩得越多，味道就越好。
这道菜第二天就有明显改善。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Ghormeh sabzi（伊朗版）使用更多的干香草和芸豆。
鸡肉可以代替羊肉——将烹饪时间缩短至 45 分钟。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 3 个月。
Korma sabzi 是阿富汗最古老的菜肴之一，羊肉和蔬菜的结合反映了受波斯影响的达里语地区的烹饪传统。这道菜与伊朗的 ghormeh sabzi 密切相关，反映了阿富汗和伊朗之间深厚的文化和烹饪联系。在阿富汗，这道菜全年都可以吃，但尤其与家庭庆祝活动和寒冷的冬季有关。
是的——冷冻菠菜效果很好，可以消除枯萎的步骤。使用 400 克冷冻菠菜代替 600 克新鲜菠菜。将其冷冻添加并搅拌混合——它会很快解冻。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (360g) · 4 总份量
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