德克萨斯州烟熏牛胸肉炸玉米饼

关于这个食谱

真正的德克萨斯烧烤风格——嫩滑的烟熏牛胸肉，带有淡淡的粉红色烟圈，搭配腌制红洋葱和新鲜香菜，放在软玉米饼中。这就是正宗的德克萨斯州。

食材

服务 8

• 1.5 千克牛胸肉
• 2 汤匙牛肉擦(盐、胡椒、大蒜)
• 2 汤匙木片(用于吸烟)
• 1 茶匙玉米饼(optional)
• 1 杯红洋葱(切成薄片，腌制)
• 16新鲜香菜
• 1 大石灰(thinly sliced)
• ½ 杯苹果醋(用于腌制洋葱)
• 1 汤匙糖(for pickling)
• ½ 杯新鲜香菜(roughly chopped)
• 2酸橙(quartered)

步骤

1. 1

   准备牛胸肉

   将脂肪帽修剪至 1/4 英寸。用牛肉擦充分擦拭。静置 1 小时。

   快速腌制的洋葱最多可以提前一周制作并保存在冰箱中——随着时间的推移，效果会更好。

2. 2

   烟

   用木片在 225°F 的温度下熏烟 4 小时，直至内部温度达到 165°F。

   盐和胡椒本身就是正宗的德克萨斯州中部的调味料——抵制添加更多香料的诱惑，因为它们会掩盖牛肉的味道。

3. 3

   换行并继续

   用箔纸包裹，继续吸烟 2-3 小时，直至叉子变软且内部温度达到 203°F。

4. 4

   休息

   包裹休息15分钟。逆着纹理切片。

   每小时不要打开吸烟器超过一次——每次打开都会降低温度并增加烹饪时间 15-20 分钟。

5. 5

   发球

   热玉米饼，填入牛胸肉、腌洋葱和香菜。挤压石灰。

   温度是一个参考，但感觉是最终的测试——一些牛胸肉在 198°F 下完成，其他则需要 207°F。相信探头电阻，而不仅仅是数字。

6. 6

   让胸肉休息一下

   无需打开包装，将牛胸肉放入干冷器（无冰）中并盖上盖子。休息至少 30 分钟，最多 2 小时——休息时间越长，肌肉纤维会放松并重新吸收排出的汁液，效果会明显变得更加多汁。此步骤不是可选的。

7. 7

   Slice and serve

   将牛胸肉放在切板上打开，将积聚的汁液倒在上面。逆着纹理切成 1/4 英寸的片——纹理垂直于平面的长边。直接在煤气火焰上或干煎锅中加热玉米饼。将炸玉米饼与 2-3 片牛胸肉、少许腌洋葱、新鲜香菜和少许酸橙混合在一起。

   点切（较肥的一端）具有更多的大理石花纹，受到许多人的青睐 - 提供点切和平切的切片，以便客人进行比较。

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变化

• •

  放入玉米饼中作为早餐炸玉米饼。

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  用奶酪和墨西哥辣椒制作牛胸肉玉米片。

• •

  切碎并用于牛胸肉烧焦的末端。

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  将熏牛胸肉加入三明治中并配上酱汁。

存储

切成片的牛胸肉可以保存4天。切碎并冷冻最多 3 个月。

常见问题解答