真正的德克萨斯烧烤风格——嫩滑的烟熏牛胸肉，带有淡淡的粉红色烟圈，搭配腌制红洋葱和新鲜香菜，放在软玉米饼中。这就是正宗的德克萨斯州。
服务 8
将脂肪帽修剪至 1/4 英寸。用牛肉擦充分擦拭。静置 1 小时。
快速腌制的洋葱最多可以提前一周制作并保存在冰箱中——随着时间的推移，效果会更好。
用木片在 225°F 的温度下熏烟 4 小时，直至内部温度达到 165°F。
盐和胡椒本身就是正宗的德克萨斯州中部的调味料——抵制添加更多香料的诱惑，因为它们会掩盖牛肉的味道。
用箔纸包裹，继续吸烟 2-3 小时，直至叉子变软且内部温度达到 203°F。
包裹休息15分钟。逆着纹理切片。
每小时不要打开吸烟器超过一次——每次打开都会降低温度并增加烹饪时间 15-20 分钟。
热玉米饼，填入牛胸肉、腌洋葱和香菜。挤压石灰。
温度是一个参考，但感觉是最终的测试——一些牛胸肉在 198°F 下完成，其他则需要 207°F。相信探头电阻，而不仅仅是数字。
无需打开包装，将牛胸肉放入干冷器（无冰）中并盖上盖子。休息至少 30 分钟，最多 2 小时——休息时间越长，肌肉纤维会放松并重新吸收排出的汁液，效果会明显变得更加多汁。此步骤不是可选的。
将牛胸肉放在切板上打开，将积聚的汁液倒在上面。逆着纹理切成 1/4 英寸的片——纹理垂直于平面的长边。直接在煤气火焰上或干煎锅中加热玉米饼。将炸玉米饼与 2-3 片牛胸肉、少许腌洋葱、新鲜香菜和少许酸橙混合在一起。
点切（较肥的一端）具有更多的大理石花纹，受到许多人的青睐 - 提供点切和平切的切片，以便客人进行比较。
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使用肉类温度计——它对于完美的牛胸肉至关重要。
让牛胸肉休息一下——不要跳过这一步
逆着纹理切片以获得嫩度
柱橡木是德克萨斯州中部的首选木材（富兰克林烧烤几乎只使用它）；山核桃木是一种味道稍浓的替代品。煮这么长时间时，不要使用豆科灌木——它会在几个小时内变得苦涩。
如果你没有吸烟者，一个通风口部分关闭的木炭水壶和木块放在煤上会产生不错的效果；关键是在整个烹饪时间内保持 225–250°F 的温度范围。
放入玉米饼中作为早餐炸玉米饼。
用奶酪和墨西哥辣椒制作牛胸肉玉米片。
切碎并用于牛胸肉烧焦的末端。
将熏牛胸肉加入三明治中并配上酱汁。
切成片的牛胸肉可以保存4天。切碎并冷冻最多 3 个月。
德克萨斯州的烧烤传统可以追溯到德国和捷克移民社区，他们将吸烟技术带到了该地区。牛胸肉因其价格实惠且在橡木上缓慢熏制后的浓郁风味而成为标志性的德克萨斯烧烤肉。真正的德克萨斯风格优先考虑肉本身和最少的酱汁。
烟圈是由于烟雾渗透到肉中而形成的粉红色层，位于表面下方。这是完全安全的，也是正确吸烟技术的标志。许多坑手都以获得厚实的戒指而自豪。
您可以在 275°F 的烤箱中炖牛胸肉，但它不会有真正的烟熏味。如果您没有吸烟者，低速慢速烤箱烹饪仍然可以制作出嫩滑可口的牛胸肉。
烹饪后计划每人 3-4 盎司（考虑到收缩）。 1.5公斤的牛胸肉作为主菜大约可供6-8人食用。
是的！使用低温烤箱 (225-250°F)，添加一盘水以保持湿度，并可选择使用烟熏液来调味。结果与传统烟熏不同，但仍然很美味。
坚韧的牛胸肉几乎总是意味着它被过早地从火中取出——内部温度需要达到 200-205°F 才能让胶原蛋白完全转化为明胶，许多厨师在 190°F 的温度下就认为已经熟了。干胸肉通常意味着烹饪后休息时间不足；最短时间为 30 分钟，但一个小时或更长时间会产生明显更丰富的效果。过早切片或逆纹理方向切片也会导致口感干燥、粘稠。
每份 (350g) · 8 总份量
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