阿富汗食谱

阿富汗美食以喀布尔普拉奥（Kabuli pulao）（羊肉米饭、焦糖胡萝卜和葡萄干）而闻名，还有大蒜酸奶下的曼图（mantu）和阿沙克（ashak）饺子、泥炉烤馕、qorma 炖菜、bolani 酿扁面包和 chapli 烤肉串。它融合了波斯大米、中亚饺子和南亚面包，并以酸奶和干薄荷作为招牌收尾。

阿富汗的食物要清淡得多，酱料也少一些。印度咖喱采用复杂的香料混合物和辣椒辣味，而阿富汗的咖喱则依靠慢煮洋葱、小茴香、香菜和酸葡萄或干酸橙等酸味剂。在阿富汗，大米是主食——蓬松的、颗粒分明的普劳——而不是配菜，酸奶配料取代了奶油肉汁。

不，阿富汗食物是芳香的而不是热的。核心香料是小茴香、香菜、小豆蔻、黑胡椒和干薄荷，少量使用辣椒。辣味存在于调味品中——绿色香菜辣椒酸辣酱和托什泡菜——所以每个食客都会调整自己的盘子。例外的是来自东部普什图地区的 chapli kebab，其中含有明显的辣椒和香菜籽。

Borani banjan 是最简单正宗的开胃菜：煎茄子片，在大蒜番茄酱中短暂炖煮，然后搭配大蒜酸奶、干薄荷和馕饼。博拉尼（Bolani）——一种用香料土豆或韭菜填馅的大饼，用平底锅煎——是不错的第二选择。卡布里普拉奥是目标菜，但其米饭技术首先需要一点练习。

Kabuli pulao 是用炖羊肉（有时是鸡肉或牛肉）制成的肉汤烹制的长粒米，用小茴香、小豆蔻和有时用炭火混合物调味。红烧肉埋在米饭中，蒸熟，然后撒上切丝并用糖焦糖化的胡萝卜、黑葡萄干和杏仁片——一种有意的甜味与咸味的对比。