虽然鱼并不是阿富汗大部分内陆美食的特色，但新鲜香草无疑是阿富汗烹饪中大量出现的香菜、薄荷和莳萝，通常拌入米饭中或作为酸辣酱状的配菜与烤肉一起食用。这道菜借用了香草的本能，将简单的香草米饭与烤鱼搭配，打造出一顿清淡、明亮的晚餐。 米饭的颜色和香味来自于煮熟后折叠起来的大量切碎的香草，而不是放入锅中煮熟，这使香草的味道保持新鲜和充满活力，而不是柔和。蒜味酸奶薄荷酱，类似于搭配阿富汗烤肉串的酸辣酱，将香草主题联系在一起，并与温暖的烧焦鱼形成凉爽的对比。 将鱼快速热烤，直到它很容易剥落，尽管米饭需要自己的关注，但这顿晚餐还是很快的——这是一道真正实用的周末晚餐，源自真正的阿富汗风味本能，即使与鱼的特定搭配是家庭厨房的改编。
服务 4
将鱼片与一汤匙油、一半柠檬汁和一半盐拌匀。静置 10 分钟。
将水、米和剩余的盐煮沸。盖上盖子，小火煮 15-18 分钟直至变软。
将酸奶与大蒜、一半薄荷和少许盐一起搅拌至光滑。
在烤盘或煎锅中用中高火加热剩余的油。将鱼每面煎 3-4 分钟，直至其轻松剥落并达到内部温度 63°C (145°F)。
让鱼在最初的几分钟内不受干扰地静置，以便在翻转之前呈现出良好的颜色——太快移动可能会导致鱼粘住并撕裂。
将煮熟的米饭弄松，加入香菜、剩余的薄荷、柠檬皮和剩余的柠檬汁。
将香草米饭舀到盘子上，上面放上烤鱼，配上薄荷酸奶酱。
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将米饭、鱼和酱汁分别冷藏最多 2 天。用水轻轻地重新加热米饭；将鱼放在低温烤箱中短暂加热，以免鱼变干，然后将酱汁冷上桌。
香菜和薄荷等新鲜香草在阿富汗美食中广泛使用，通常与烤肉一起加入米饭、酸辣酱和酸奶酱中，反映了该国对明亮、香草风味搭配的重视。
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