阿富汗茄子和酸奶烘焙（Borani Banjan 风格）

关于这个食谱

这款砂锅菜的灵感来自 borani banjan，这是一种深受人们喜爱的阿富汗菜肴，炸茄子铺上大蒜番茄酱，上面撒上浓郁的酸奶薄荷酱，传统上作为配菜或清淡的素食主菜。先煎茄子片，而不是简单地把它们直接放入砂锅中烘烤，这使得 borani banjan 具有柔软、近乎奶油般的质地，并防止蔬菜在烘烤后变得水汪汪的。 番茄酱应在分层前煮至明显变稠，因为稀薄的酱汁会使茄子片滑开，而不是在食用时粘在一起。酸奶配料中加入了新鲜薄荷和大量大蒜，烘烤后在冷或室温下用勺子舀出来——温暖、鲜美的茄子和凉爽的酸奶之间的对比是这道菜的重点。 这款砂锅菜与热面包一起舀取，即使采用稍微简化的烘焙形式，也能捕捉到 borani banjan 的基本特征，其设计与传统炉灶方法相比，需要更少的手工煎炸。

食材

服务 4

• 2大茄子(切成1cm的圆片)
• 0.5 杯油(用于煎炸)
• 1洋葱(切丁)
• 5 瓣大蒜(切碎，分开)
• 400 克罐装碎番茄
• 0.5 茶匙姜黄
• 0.25 茶匙辣椒片
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 1.5 杯原味酸奶
• 0.33 杯薄荷(切碎的)

步骤

1. 1

   给茄子加盐

   在茄子片上加盐，静置 15 分钟，吸出多余的水分，然后用纸巾拍干。

2. 2

   把茄子炒一下

   在煎锅中用中火加热油。将茄子片分批煎至每面3-4分钟，直至呈金黄色并变软。用纸巾沥干水分。

   煎炸时不要把锅挤得太满——太挤的茄子会蒸而不是变成褐色，而且在砂锅里也不会保持形状。

3. 3

   做番茄酱

   在平底锅中，加入少量煎炸油将洋葱煮 6 分钟直至变软，然后加入一半大蒜、姜黄和辣椒片，煮 1 分钟。加入碎番茄和 1 茶匙盐，煮 10 分钟直至变稠。

4. 4

   将砂锅分层

   在烤盘中，交替铺上炸好的茄子和番茄酱，最后在上面铺上一层酱汁。

5. 5

   烘烤

   在 190°C (375°F) 下烘烤 20-25 分钟，直至冒泡并加热透。

6. 6

   制作酸奶配料并食用

   砂锅烘烤时，将酸奶与剩余的大蒜、薄荷和剩余的盐一起搅拌。将砂锅从烤箱中取出后，稍微冷却，然后在上菜前将酸奶酱舀到上面。

变化

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存储

将茄子和番茄层与酸奶酱分开冷藏最多 3 天。将茄子部分放入 160°C (325°F) 的烤箱中重新加热，然后在食用前在上面淋上新鲜的冷酸奶酱。

常见问题解答