阿富汗 Chapli Kebab 汉堡

关于这个食谱

Chapli kebab 是一种深受人们喜爱的面包形状的浓香肉饼，遍布阿富汗和巴基斯坦的普什图地区，传统上由碎肉、番茄、鸡蛋以及芫荽籽、石榴籽粉和辣椒的独特混合物制成，然后浅煎至边缘酥脆。肉饼被压得明显又平又宽——比西式汉堡薄得多——所以脆皮与嫩心的比例更高。 芫荽籽轻轻压碎而不是完全磨碎，赋予了 Chapli kebab 独特的质感和芳香。单独使用预磨香菜粉并不能完全复制同样的效果。在肉中混入一点磨碎的番茄可以增加水分和微妙的味道，防止肉饼在煎炸过程中变干。 放在面包上，配上大蒜味的柠檬酸奶酱，为了方便起见，它倾向于汉堡的形式，同时保持基本的烤肉串香料完整——这确实是真正菜肴的改编，而不是直接的传统准备。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉
• 1番茄(磨碎的)
• 1洋葱(磨碎，挤出液体)
• 1鸡蛋
• 1.5 汤匙香菜籽(轻轻压碎)
• 0.5 茶匙辣椒片
• 0.25 杯鹰嘴豆粉或通用面粉
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 杯油(用于煎炸)
• 0.75 杯原味酸奶
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1柠檬(榨汁的)
• 4汉堡面包

步骤

1. 1

   将肉饼混合物混合

   将牛肉、磨碎的番茄、磨碎的洋葱、鸡蛋、香菜籽、辣椒片、面粉和 1 茶匙盐放入碗中。混合直至充分混合。

   混合物应该感觉有点湿和松散——这对于烤肉串来说是正常的，面粉在煎炸过程中有助于粘合它。

2. 2

   擀成薄薄的肉饼

   分成 4 份，每份压成约 1 厘米厚的薄而宽的椭圆形，比标准的汉堡肉饼扁平得多。

3. 3

   制作酸奶酱

   将酸奶与大蒜、柠檬汁和剩余的盐一起搅拌至光滑。

4. 4

   煎肉饼

   在宽煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 4-5 分钟，直至边缘呈深金黄色并酥脆，然后将其煎至 71°C (160°F)。

5. 5

   排水并休息

   转移到铺有纸巾的盘子上，静置 2 分钟。

6. 6

   组装汉堡

   将酸奶酱涂在面包上，加入肉饼，即可食用。

变化

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  いいえ、いいえ、いいえ。

存储

煮熟的肉饼冷藏最多3天；在煎锅中用中火重新加热，使边缘重新酥脆，而不是用微波炉加热。酸奶酱单独保存最多4天。

常见问题解答