格鲁吉亚烤肉汉堡

关于这个食谱

Kebabi 是格鲁吉亚对烤肉饼的回应——牛肉和猪肉的混合物，用大量洋葱、大蒜和干香草调味，在明火上烹制，传统上用生洋葱和一种称为 tkemali 的酸梅酱包裹在大饼中。这款汉堡采用相同的调味肉饼，并将其放入小圆面包中，保留了大蒜和香菜调味料，使烤肉串与普通牛肉汉堡截然不同。 猪肉增加了瘦牛肉所无法提供的脂肪和多汁性，这一点很重要，因为格鲁吉亚烤肉串是热的、快速的而不是慢煮的。将磨碎的洋葱直接混合到肉中，而不是仅仅混合在上面，这是一种借鉴了许多高加索和中东烤肉串传统的技术——它可以在烹饪时保持肉饼内部湿润。 用浓郁的李子或罗望子酱代替番茄酱，向格鲁吉亚酸李子调味品 tkemali 致敬，与烤肉搭配，使汉堡比典型的汉堡酱更锋利、更美味。

食材

服务 4

• 400 克碎牛肉
• 200 克碎猪肉
• 1洋葱(磨碎，挤出液体)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙胡芦巴粉(可选的)
• 0.25 茶匙辣椒片
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4汉堡面包
• 0.33 杯罗望子酱(酱汁)
• 2 汤匙蜂蜜
• 1红洋葱(切成薄片，用于浇头)
• 0.33 杯香菜(用于浇头)

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将牛肉、猪肉、磨碎的洋葱、大蒜、香菜、胡芦巴、辣椒片、盐和胡椒粉放入碗中。混合直至混合——过度加工会使肉饼变稠。

   添加之前，先用干净的毛巾将磨碎的洋葱挤干，否则肉饼会太湿而无法保持形状。

2. 2

   将馅饼整形

   分成 4 份，做成约 2 厘米厚的肉饼，在每个肉饼的中心压出一个小凹痕，以使其在烹饪时保持平整。

3. 3

   做酱汁

   将罗望子酱与蜂蜜和 2 汤匙温水一起搅拌，直至光滑且可倾倒。

4. 4

   烤肉饼

   每面用中高火烧烤或平底锅煎 5-6 分钟，直至外部完全变成棕色并煮熟（内部温度 71°C / 160°F）。

5. 5

   把面包烤一下

   将面包切面朝下放在烤架上或干锅中烤 1 分钟，直至呈浅金黄色。

6. 6

   组装

   在面包上涂上罗望子酱，加入肉饼，上面放上切好的红洋葱和香菜，然后立即食用。

变化

• •

  把烤好的肉饼用温热的拉瓦什(lavash)或皮塔饼配生洋葱卷起来,而不是夹汉堡面包,更接近卡巴比(kebabi)的传统吃法。

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  加一片番茄和一勺原味酸奶，增添清新感。

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  将辣椒碎加倍，并在配料中加入一根新鲜的青辣椒，让它更辣。

存储

煮熟的肉饼可冷藏最多3天；在煎锅中用中火而不是微波炉重新加热，以保持烤焦。罗望子酱可冷藏一周。

常见问题解答